铁板粤式猪扒

俺又做猪排了，上次发了一贴在我的博客，有条无聊友，在胡说八道，是不是熟人换马甲，又或是有些人吃饱了撑的？管他呢，我做我的，招谁惹谁啦？还好，这个世界上有个东西叫删除，也有个东西叫网管。哈哈。我比较喜欢So Far 苏 Good的节目，苏姨教晓我们很多粤菜基本知识，总被她诙谐、生动的语言逗到哈哈笑，跟着苏姨做菜，越做越高兴。也次也是跟着苏姨的思路去做，在原材料和方法上稍改动了些。

洋葱菜椒猪排

原村料：
猪排2块，洋葱1个，小型红菜椒和橙色菜椒各1个，葱1条。

前期制作：
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好）。
请参考前三张图

处理洋葱和辣椒：
如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝。

猪排操作：
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用。

综合：
一、调好汁：生抽2-3汤匙、美式喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖适量、盐1小撮、麻油1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少许、清水或高汤大半碗。
二、煎完猪排最好不要洗锅，如果锅不是糊到一塌糊涂的话，然后再起火，锅热倒入洋葱、辣椒丝和葱；
三、爆至闻到香后倒入兑好的汁；
四、再放入煎好的猪扒，喷些料酒或者高度酒，用锅铲不断将汁倒在猪排的面上。此时任务完成，可食用了。

出品：





说来说去，其实是就变着法子吃，天天都是那几样，总想搞搞新意思罢了。有时煮菜，特别在家庭，很难说出什么是正宗，属什么派别类别，家人受落就行。

谢谢大家！