迷你法混面包Baguette

领导说很想吃蘸着东西吃的面包，我想，我要试做法棍包Baguette。正宗的法棍包是76厘米，重量250克，太大了，俺只能做迷你型的。网上书上很多方子，但万变不离其宗，原料主要是高筋面粉或加一定比例的低筋面粉、盐、酵母和水。本人综合了一些方子和按自己的需求，确定了方子的原料用量，然后沿用英文书上的做法。

数量2条

原料：
高筋面粉155-160克，低筋面粉50克，盐4克，面包机酵母3/4茶匙，高效活性酵母1/4茶匙（不用它，直接用1茶匙面包机酵母亦可），水120克。

操作步骤：

面团操作：一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合，再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水，搅拌均匀，此时的面团象稀泥，放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里，加入剩下的另一半面粉，搅拌延展性成团，放在一大碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出，用手揉搓1-2分钟去气孔，然后盖上薄膜25分钟左右。

造型操作：
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折，横向擀成长方形如（一）差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条，稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。

七、放在烤盘里盖上薄膜，松驰30-40分钟。
八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水，可放入预热好的烤箱。

用来划面包表面口子的自制刀：



烘烤时间与温度：
预热时先有烤箱里喷些水，再预热烤箱，下层放一盘水，面坯放在中层，325-350F，18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。

刚烤好的：



出品：

烤好后的面包用手扣敲，发出噗噗声，表示基本烤好了。此面包基本不加糖、油和添加剂，朴实味纯，切成块，蘸上你喜欢的蘸汁，如橄榄油加蒜盐和干萝勒，越嚼越香，觉得是一种享受，领导用来伴着吃意面，主要是想蘸着意面的汁来吃，看来也不错哦。

谢谢大家参观！