玫瑰家园

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玫瑰家园--自制红翻天剁椒+剁椒豆腐

(2010-10-06 22:46:25) 下一个


看着剁椒豆腐吃得过瘾吧,这是上年做的剁椒,放在冰箱里,不时地拿些出来做菜,味道醇香,真不错。还是先表表俺做的剁椒吧。



今年春天种了些辣椒,终于变红了,高兴得我呀,摘下就赶快做山寨“红翻天”剁椒了。

材料:红辣椒(很辣那种)、等于1/3辣椒量的蒜头,1/2蒜头的姜,几茶匙高度酒。也就是说,姜不用太多,用来提味蒜头是辣椒的1/3就够了,但比例可以按自己的喜好来定,反正是你吃的,你说了算,我的方子只是参考,关于酒,我认为度数高些会香些,我翻过自家的酒瓶,有伏特加ALC40%、威士忌ALC42%和白兰地ALC40%。所以我选了威士忌。当然,用中国高度酒或许更正宗,如茅台,五粮液、大曲、西凤,甚至老二(二锅头)都可以,选酒随你啦。



一、用捣蒜器,先将蒜头和姜切成大粒状;

二、然后用力向下插,捣成粒;

三、用刀剁碎辣椒,将碎辣椒放入捣蒜器中,加入盐、威士忌,搅拌均勺,然后倒入瓶子,盖好盖子,尽量封好瓶口,放入冰箱两星期,可成。



成品:


成色红彤彤的,招人喜爱。

再瞧瞧我用了这款剁椒做的豆腐:

材料:豆腐1盒、葱段(粒)、剁椒3大汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖少许(调味)、鸡精适量(可不用)、淀粉少许(打芡)。



方法:
一、豆腐切成方块,放在碟里热水蒸10-12分钟。蒸好后倒去碟子里的水。
二、把剁椒、豆瓣酱、糖、鸡精、淀粉和5-6汤匙水放在锅里,不断搅拌,炷至起泡,可根据自己的习惯调调味,做好后浇在蒸好的豆腐上面。
三、铺上葱段,可上台,开吃。



成品:






说到做剁椒,存放时最好放在冰箱比较冷的地方,瓶口要盖紧,吃时打开盖子,醇香扑鼻,拌粉面、做菜真是一级棒。还有,当你要食用时,要用干净的匙子或勺要干净,不要带水或其它东西,这样就更能保护好剩下的剁椒了。
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