玫瑰家园小厨房--山寨牌芋头扣肉

 

这是我第一次做扣肉，在广州时常吃，就是太容易得到了，几乎各个大小酒楼都有出品，而且操作起来也不太简单，谁会想去学做呢？时下情况不同了，生活在特殊的环境，想吃本土菜，不学做就肯定没得吃了。偶参考了网上几个方子，稍作综合，做得不好，望大家轻拍轻扁。

材料：五花肉、芋头。

配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜头也可以）、少许胡椒面。

操作图解，基本上对一个个分图进行说明：

一、准备工作：

1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；

2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

 

二、正式操作：

1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；

2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；

3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；

4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；

5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；

6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；

7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；

8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；

9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

成品：

 

 

凑近点看：

 
换个角度看：

温馨提示下：

一、扣肉最好是用带皮五花肉，芋头当然是荔浦芋头最好了，找不到的，就用大个头的、粉的芋头。

二、芋头没煮时应先风干和炸好，因为如果不炸使皮硬化些，到蒸好时，就很容易碎，筷子夹不起来了；

三、南乳是少不了的配料，也可加少少腐乳提味。

有的博客提到用蒸好的扣肉剩下的汁作芡汁，我觉得芋头是很吸水的，蒸后基本都把汁吸收了，只有另调芡汁来勾芡了。

吃起来真是美味，虽然是山寨，好过没得吃，偶的生活愿望只求吃安乐茶饭，不敢求正宗茶饭呢。

谢谢大家。。。。