烤叉烧包，蒸肉包

烤叉烧包，蒸肉包

(图中 烤叉烧包和切达芝士糕饼 Cheddar Biscuit)

谢谢毛毛妈的叉烧包recipe。我用的叉烧是自己做的，是跟毛毛妈学的。这个叉烧包馅是的也是跟据毛毛妈的recipe就地取材，所以有些不一样，但是一样非常好吃。我的中外朋友都赞口不绝。这个面包是学"Bread Baker's Apprentice"里的白面包改良过来的。做出来的面包非常细致柔软。可以做成loaf，可以做成小餐包。

做24个小叉烧包
所需时间：约2 1/2 小时

面包材料:
4 1/2 杯面包粉 (不是高筋面粉，高筋面粉比较适合做欧式有嚼劲的面包。如果没有，用中筋面粉)
1 小茶匙盐
1/3 杯糖
2 1/2 小茶匙活性干酵母 (1小包)
1 个蛋，室温
4 大茶匙无盐奶油，室温
1 1/2 杯奶

1 个蛋，做刷蛋水用

叉烧馅材料:

10 安士叉烧 (约 2 1/2 杯)
1 根葱，切碎
2 片姜，切碎

1/2 杯水
2 小茶匙酱油
1 大茶匙老抽
1 大茶匙海鲜酱
1 1/2 大茶匙耗油
1/4 cup 红糖(或白糖)
2 小茶匙香油
1/2 小茶匙鸡精

1 1/2大茶匙太白粉
2 大茶匙水

1 大茶匙蔬菜油

做法：
1. 把牛奶加热到 110F度(微波炉约1分半钟，不汤手)。倒进干酵母，用筷子搞一下，等5-10分钟，直到酵母融化。

2.把剩余的面包材料全部混合，倒进牛奶，用坐式打蛋机 standmixer低速揉搓(或用手)。如果太湿，加面粉。直至成团。中速打至面团光滑，柔软，不沾手，约5-7分钟。用手约需要10-15分钟。不需换盘，面团上刷油或喷上防沾喷雾，用保鲜膜包好发酵至两倍大，约30-45分钟。

3.做叉烧陷：把1/2杯水，酱油，老抽，海鲜酱，耗油，糖，香油，鸡精混合。另一个盘子里混合太白粉和2大茶匙水。置旁待用。开中火在大不沾锅里烧热油，加入葱和姜炒香，加叉烧炒热，倒进上面准备好的酱油混合料，煮至沸腾。把太白粉和水再混合一下，倒进锅里拌匀，直至酱开始变稠，即停火，倒进另一个盘子里，待凉待用。

4.两个烤盘里铺上烤纸。面团发酵成至少两倍大后，均匀切半，每半揉成长条，再均匀地切成12块，一共24块，(每块约1。5安士重)，揉成圆团，盖上湿布静置10分钟。把小面团杆平，外薄中厚，约4寸宽，放约1大茶匙叉烧馅，收紧成圆，中间隔两寸置于烤盘上。小盘子里打匀一个蛋，一大茶匙水和一小茶匙糖。把蛋液刷在包子上。静置发酵至两倍大，约20-30分钟。烤箱预热到400F度。 

5. 包子膨胀两倍后，再次刷上蛋液，烤10-12分钟，直到金黄色。

Note: 这个面包也可以用蒸的。大锅里装入1寸冷水。蒸笼里刷油放入锅，整形后，放在蒸笼上盖锅发酵20分钟。然后直接开大火蒸15-18分钟。关火后不要开锅，等10分钟再揭盖。面团蒸出来的包子是肉包的质地，跟一般加了泡打粉或臭粉的叉烧包不一样，没有那么松软。

(图中左边是牛肉馅蒸包，用一样的面团做的。右边是烤叉烧包。)