Red Velvet Cupcake 红色天鹅绒小蛋糕 (详图+做法)

红色天鹅戎蛋糕是个美式甜点，口味比较重。一般配与Cream Cheese Frosting(奶油乳酪糖霜)其实是巧克力蛋糕加红色素而已。以前流行过，现在又回来了。连Cheesecake Factory也有了个Red VelvetCake Cheesecake.这个recipe可以作小蛋糕和大蛋糕。做出来的蛋糕很湿润柔软，非常好吃。若不喜口味重，可不加或少加frosting.这个蛋糕待冷后可以用保鲜摸包好，冷冻可保存一个月，取出室温解冻4个小时。或冷藏一个星期，不需解冻，一样好吃。因为做蛋糕时有一个特别程序，最好用坐式打蛋机(stand mixer),而非手提式做。警告：最好不要穿白色衣服做这个蛋糕。

做24个小蛋糕或两个8寸或9寸蛋糕

蛋糕材料

2/3 杯巧克力粉 (cocoa powder)
2 杯中筋面粉 (all purpose flour)
1 小茶匙小苏打 (baking soda)
1/2 小茶匙泡打粉 (baking powder)
1/4 小茶匙盐

3/4 杯无盐奶油，室温(12大茶匙)
2 杯糖

2 小茶匙香草精(vanilla extract)
3 个蛋，室温
1 被酸奶 (sour cream)

2/3 杯滚水
3 大茶匙液体红色素(膏体红色素用1大茶匙)

1/2 杯水
1/2 杯糖
1/2 小茶匙香草精

Cream Cheese Frosting (奶油乳酪糖霜)材料
1 杯无盐奶油，室温 (或用酥油)
12 安士奶油乳酪 (Philadelphia 奶油乳酪1+1/2条)，室温
8 杯糖粉 (confectioners sugar)
2 小茶匙香草精

 

烤箱预热350F。如果奶油刚从冰箱里取出，切成小块可以急速回到室温(约10分钟)。如果蛋也是刚从冰箱里取出，可以泡在温水里急速回温。小锅里加水，煮滚后开小火保温，待用。

如果做小蛋糕，小蛋糕盘子(muffin pan)用防沾喷雾(non-stick spray)喷一下，把小蛋糕纸放在杯中。如果做大蛋糕，同样喷上 non-stick spray, 剪出烤纸(parchment paper)铺在盘底(见图). 置旁待用。 

巧克力粉，中筋面粉，小苏打，泡打粉和盐混合。过筛待用。

坐式打蛋机里方入奶油和糖。中速打均匀，高速打到颜色变白，看起来轻和蓬发，约3-6分钟。间中用橡皮铲子(rubber spatula)把旁边和底下不易打到的部分刮到中间，这样才可以搅拌均匀。 

停机，加一个蛋。中速搅拌。如此重复加剩余2个蛋。用橡皮铲子(rubber spatula)把旁边和底下不易打到的部分刮到中间，再搅拌均匀。再打一分钟。

停机，加香草精和酸奶。用橡皮铲子(rubber spatula)把旁边和底下不易打到的部分刮到中间，再搅拌均匀。

停机，把过筛的面粉混合料倒进。

红色素加2/3杯滚水混合。

机开底速，慢慢把红色滚水倒进盘子里。(以防止你的厨房变成谋杀现场，最好用毛巾把装红水的杯子围着)。

水全部倒进后，中速打3秒钟。用橡皮铲子(rubber spatula)把旁边和底下不易打到的部分刮到中间，中速再打3-5秒钟。直到面糊看起来均匀，平滑，没有干粉。不要搅拌过头。

如果做小蛋糕，用中型冰淇淋勺子把面糊盛进准备好的小蛋糕盘子里。这样会分配比较均匀。

如果做大蛋糕，把面糊分成两份均匀倒进准备好的盘子里。

把蛋糕盘放在烤盘上。350F度烤至蛋糕表面用手轻压时有弹性，或者用牙签插入取出来干净，只有一点儿蛋糕碎粘着，没有面糊。小蛋糕约25-30分钟。大蛋糕约40-45分钟。

蛋糕取出烤箱，待凉15分钟后，把小蛋糕从盘子里取出。待彻底凉却后再涂上糖霜。大蛋糕：用小刀在盘子边缘叉入，围边转把蛋糕与盘子分离。把盘子放在蛋糕盘上，两个盘子押紧，反转，蛋糕盘在上面，轻轻把蛋糕盘拿开，到彻底凉却。蛋糕凉却后，可以保鲜模包好冷冻保存。

做糖浆：把1/2杯糖，1/2杯水在小盘里加热搅拌，直到糖融化。加入香草精。

做奶油糖霜：把全部材料放进打蛋机盘子里。最低速打倒变成一团。再中高速打倒轻和蓬发。(记得开始时以最低速，否则你会变成雪人)。如果糖霜太稠，加一大茶匙水或鲜奶。可以冰箱保存2个星期。

小蛋糕上唰上糖浆，用小刀把糖霜涂上，就大功告成!!

大蛋糕，横切成两块，一共四块。蛋糕上面涂上糖浆，加糖霜。再铺上另外一层蛋糕，涂上糖浆，加糖霜。如此重复。

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Note:
1 tsp = 1 teaspoon 一小茶匙  约5克
1 tbsp = tablespoon 一大茶匙 约15克
1 c = 1 cup 一杯