Lynn's Kitchen
烹调佳肴,吃喝玩乐，随心所欲，品尝美食，文集笔记。Lynnskitchen.wordpress.com
这面包不但漂亮，吃起来松软奶香浓郁，夹着水果和Rum的味道，滋味无穷。近来在Costco或Wholefoods经常见到Panettone Bread。这传统的意大利圣诞节面包历史悠久。可是因为制作繁琐，所以价格高昂。这Recipe是简化过的。能让你6个小时内可以品尝到这Exotic的面包，而非3天。我试过其他两个Panettone recipe, 可是效果不如这个好。现在跟大家分享一下；-) 我用的Recipe出自<孟老师的100道面包>。面包可以室温收藏至2个星期。可以拿来作圣诞礼物，我做了一个给老公的妈妈，她的意大利来的，收到面包时开心死了。
材料：
A
葡萄干80克，其他水果干80克(Dried Cranberry, Apricot, Dates, Candied Citrus Peel, etc. 我用了Dried Cranberry 和Dried Dates), 兰姆酒(Dark Rum) 120克
B
中种面团： 高筋面粉200克，蜂蜜30克，活性干酵母Active Dry Yeast 1 小匙 (或即溶酵母粉Instant Yeast 1/2小匙+1/4小匙)， 水90克， 苹果泥20克
C
主面团：高筋面粉100克， 细砂糖20克，盐1/2小匙， 兰姆酒(Dark Rum) 1小匙，鸡蛋30克(鸡蛋打散取30克，余下加1/2小匙水为蛋液备用)，鲜奶20克
D
无盐奶油80克
E
工具：Stand Mixer, 6寸纸模 (若无可以用6寸的烤盘代替,或者分割成8-10份放到Muffin Cups里面作Mini-Panettone).
做法：
1 葡萄干和水果干浸泡在兰姆酒里。
2水加热到100度，把干酵母和蜜糖放到水里搞匀后放置5-10分钟。看见酵母发起泡泡时，倒进面粉，苹果泥，然后混合成团。(如用即溶酵母可以全部B料混合就可。记得减少酵母份量。) 盖上保险膜进行基本发酵3小时。
面团三个小时后。(看左边)
3 做法2的面团和材料C全部混合，先用慢速拌成团，在用中速搞成稍有光滑状。
4 无盐奶油切小块分次加入，用慢速搅人，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
5 葡萄干用paper towel挤干后(一定要完全挤干)加入面团用慢速稍微搅拌均匀。最后用手把水果干揉进面团。
6 原来的容器用防粘的喷雾喷一下，面团放入并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。
(能少洗一个盘子，就少一个:-)
60分钟后(below)
7 面团滚圆后放入纸模内，防粘的喷雾喷一下, 盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟。如果做Mini-Panettone，先把面团切割成8-10等份，再滚圆放入纸模。(面团此时可以放进冰箱里过夜。第二天拿出面团放置1 1/2 - 2 小时再继续下一步。)
8 烤箱预热到350F，或180C，15分钟。面团刷上均匀的蛋液，烘烤约35-40分钟。(Mini-Panettone 约20分钟)。温度计测量到190F就行了。
9 此面包放置1-2天吃时更香。
Enjoy!!
这面包多做几次就发现其实不难。最好的地方是可以放到冰箱里做最后发酵。(几乎所有面包都可以这样)。在冰箱里经过长期低温发酵出来的面包质地更软更细，面包香更浓。
放在baking sheet上。Baking sheet如果是不粘的(颜色比较暗的话)，最好把两张
baking sheet叠在一起，以防底下烤得过黑。如果你烤cookies时会底下过黑，试试
这个方法。