Lynn's Kitchen

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意大利有名的圣诞节面包- Panettone Bread (详细做法及图)(修正)

(2007-12-10 00:23:45) 下一个

这面包不但漂亮,吃起来松软奶香浓郁,夹着水果和Rum的味道,滋味无穷。近来在CostcoWholefoods经常见到Panettone Bread。这传统的意大利圣诞节面包历史悠久。可是因为制作繁琐,所以价格高昂。这Recipe是简化过的。能让你6个小时内可以品尝到这Exotic的面包,而非3天。我试过其他两个Panettone recipe, 可是效果不如这个好。现在跟大家分享一下;-) 我用的Recipe出自<孟老师的100道面包>面包可以室温收藏至2个星期。可以拿来作圣诞礼物,我做了一个给老公的妈妈,她的意大利来的,收到面包时开心死了。

材料:
A
葡萄干80克,其他水果干80(Dried Cranberry, Apricot, Dates, Candied Citrus Peel, etc. 我用了Dried Cranberry Dried Dates), 兰姆酒(Dark Rum) 120

B
中种面团:
 高筋面粉200克,蜂蜜30克,活性干酵母Active Dry Yeast 1 小匙 (或即溶酵母粉Instant Yeast 1/2小匙+1/4小匙) 90克, 苹果泥20

C
主面团:高筋面粉
100克, 细砂糖20克,盐1/2小匙, 兰姆酒(Dark Rum) 1小匙,鸡蛋30(鸡蛋打散取30克,余下加1/2小匙水为蛋液备用),鲜奶20

D
无盐奶油
80

E
 工具:Stand Mixer, 6寸纸模 (若无可以用6寸的烤盘代替,或者分割成8-10份放到Muffin Cups里面作Mini-Panettone).


做法:


1 葡萄干和水果干浸泡在兰姆酒里。


2水加热到
100度,把干酵母和蜜糖放到水里搞匀后放置5-10分钟。看见酵母发起泡泡时,倒进面粉,苹果泥,然后混合成团。(如用即溶酵母可以全部B料混合就可。记得减少酵母份量。) 盖上保险膜进行基本发酵3小时。




面团三个小时后。(看左边)



3 做法2的面团和材料C全部混合,先用慢速拌成团,在用中速搞成稍有光滑状。

4 无盐奶油切小块分次加入,用慢速搅人,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。






 5 葡萄干用paper towel挤干后(一定要完全挤干)加入面团用慢速稍微搅拌均匀。最后用手把水果干揉进面团。







6 原来的容器用防粘的喷雾喷一下,面团放入并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约
60分钟。

(能少洗一个盘子,就少一个:-)





60分钟后(below)




7
面团滚圆后放入纸模内,防粘的喷雾喷一下, 盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟。如果做Mini-Panettone,先把面团切割成8-10等份,再滚圆放入纸模。(面团此时可以放进冰箱里过夜。第二天拿出面团放置1 1/2 - 2 小时再继续下一步。)




8 烤箱预热到
350F,或180C15分钟。面团刷上均匀的蛋液,烘烤约35-40分钟。(Mini-Panettone 20分钟)。温度计测量到190F就行了。






 

9 此面包放置1-2天吃时更香。

Enjoy!!


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阅读 ()评论 (8)
评论
lynnliu1026 回复 悄悄话 回复笑哈哈梅的评论: 好啊,等着分享你的面包;-)
笑哈哈梅 回复 悄悄话 首先非常感谢.没想过到这么快就会有答复.如果是这样我想可能是水温太高的关系,因为我的yeast是刚新买的.原来放在雪柜过夜才好啊,唉!搞得我从昨晚一直做到今天早晨四点才睡,结果还~~~ 好,明天去买个温度计回来,过两天放假再试试看,等做完后再向你汇报吧.再次感谢!!
lynnliu1026 回复 悄悄话 回复笑哈哈梅的评论:Yeast 没起泡泡的话,可能因为水温不够或太热把yeast杀死了。有没有用温度计测量水温?Yeast是否还是新鲜没有过期。Yeast一定要在冰箱里密封保存,可以放置约6个月。若要保存更久,密封放在冰柜(freezer)。 发面时面包有没有增加体积一倍(doubled in volume)?很硬可能因为酵母不活发酵不够。

这面包多做几次就发现其实不难。最好的地方是可以放到冰箱里做最后发酵。(几乎所有面包都可以这样)。在冰箱里经过长期低温发酵出来的面包质地更软更细,面包香更浓。
笑哈哈梅 回复 悄悄话 谢谢了!!昨天我也试做了一个,有两个问题想请教一下,为什么yeast在静置10分钟后没有想你那样起泡泡,(我做了两次yeast都没有起泡泡),再有就是此面包凉了之后很硬,请问做好应该是这样的吗?吃得时候要在拷一下吗?再次多谢,做这个面包真是好复杂好费工夫啊,真是佩服你~~
w911 回复 悄悄话 很详细,收藏了,谢谢分享。
lynnliu1026 回复 悄悄话 你说的糊是烤焦的意思吗?可能因为下火太大,或烤架位置不正,或烤时没有把烤盘
放在baking sheet上。Baking sheet如果是不粘的(颜色比较暗的话),最好把两张
baking sheet叠在一起,以防底下烤得过黑。如果你烤cookies时会底下过黑,试试
这个方法。
bimingwang 回复 悄悄话 这种面包确实好吃,不知道能否成功?有的底下会糊是怎么回事?
lynnliu1026 回复 悄悄话 叮嘱一下:分割面团时尽量分成等份。最好可以秤一下。烤时把烤盘或纸模放到baking sheet(如图)上,置烤箱中层烤。我总是把铝纸铺在baking sheet上,以方便清洁。
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