川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
(以上摘自维基百科)
1.椒麻乌鸡。
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2.红油肚片。
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3.蒜泥口条。
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4.香焖鳝段。
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5.泡菜栗子面小窝头。
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6.粉蒸肉。
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7.朝天椒炖肘子。
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8.烧白。
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9.白切鸡。
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10.砂锅豆腐。
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11.凉拌折耳根。
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12.膳后的美女帅哥。
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(要歇一阵子了。下一篇,北部湾风情)