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川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
（以上摘自维基百科）
1.椒麻乌鸡。
2.红油肚片。
3.蒜泥口条。
4.香焖鳝段。
5.泡菜栗子面小窝头。
6.粉蒸肉。
7.朝天椒炖肘子。
8.烧白。
9.白切鸡。
10.砂锅豆腐。
11.凉拌折耳根。
12.膳后的美女帅哥。
（要歇一阵子了。下一篇，北部湾风情） |
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