老少爷们注意啦：吃啥补啥---腰花的两种吃法[原创]

《一》辣茄腰花

原料：腰子一个，番茄酱，豆瓣酱各一小勺（teaspoon), 香油辣椒油少许，盐，鸡精各少许，罗勒叶６－８片。　

做法：
１.猪腰切成腰花（见图二， 切十字交叉的花刀时，第一刀斜切3/4，第二刀直切3/4） ，在开水中焯半分钟，用漏勺捞出，用凉水冲净。将腰花用少许盐，辣椒油，鸡精拌匀，盛在盘中。用罗勒叶装饰。
２.锅烧热，放入香油，番茄酱，豆瓣酱各一勺，炒香拌匀，淋在腰花上即可。

点评：此菜为凉菜，吃时注意体会腰花的细嫩鲜香。

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《二》爆炒腰花

原料：猪腰一盒 （pig kidney）350g，豌豆 （garden pea）50g， 青红辣椒3，5个，葱，姜，蒜，糖，盐，花椒，料酒，鸡精及玉米粉各少许。

制作方法:
1. 猪腰从中间剖开，除去白色的胰臊（肾小球，肾小管），剞成麦穗花刀。
2. 辣椒，葱姜蒜切丁备用。
3. 将腰花用玉米粉，糖，盐，料酒，鸡精拌匀腌上。
4. 锅中添油，烧热， 将腰花在热油内迅速焯过。将焯好的腰花盛在漏勺中， 凉水冲净。
5. 锅中另添少许油，放入辣椒，花椒，葱姜蒜翻炒至香味透出，再下豌豆， 将味道调匀。
6. 腰花加入锅中，炒拌均匀， 旺火收汁即可。

点评: 此菜重刀工火候，腰子可切麦穗花或荔枝花，麦穗花口诀为：腰子几中间，刀锋起略斜，平行兼等距，交错十字添，运刀不运力，麦穗落腕间。同法可制鱿鱼卷。

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