台式肉圆

台式肉圆


参考了黄淑惠的 ”点心专缉”


皮: 材料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊, 不要太厚,

(我做了两份, 括号里是我用的)

2 杯地瓜粉, (我用了一包地瓜粉, 一包橙粉, 家里只有这些)
½杯太白粉, (结果没用它)
2杯水, (我用了5杯水)

馅:

原贴是炒过的肉丝, 我用生的自己剁的肉, 调味料就不同了. 拌匀后腌20分钟.

肉丁, 熟笋丁, 香菇丁, 鸡蛋, 酱油, 米酒, 胡椒, 糖, 味精, 五香粉, 油葱酥, 太白粉,

用小碗, 摸油, 其实不摸油反而好做, 后来我就没摸油, 用一大勺糊糊放入碗里, 用勺子背沾点油来抹匀面糊, 中间放一大勺馅料, 上面再放一大勺面糊, 再抹匀, 全部做好后, 进蒸锅, 蒸半小时.


比做包子简单, 皮子稍凉点吃很弹牙的, QQ的, 馅子可以自己放喜欢的东西. 儿子很爱吃, 一直想学来做, LG说能买到喜欢吃的就别去折腾啦. 事实(儿子说的)说明我做的更好吃.








蒸好啦, 以前蒸大量的东西, 用我的16”大铁锅, 蒸完后就心痛我的锅, 又要养一阵子.












近点看, 有点透明, 这就是用了两种粉的好处.




拿出来,




倒出来, 看反面,



再翻过来,




放点海山酱,



开吃,


补跟贴的问答: 关于蒸锅: amazon买的: http://www.amazon.com/Winware-Stainless-Steel-Chafer-Full/dp/B0018QJA8I/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1263858002&sr=1-1 另个有洞的是:(FSW) http://www.foodservicewarehouse.com/polar-ware/p20122/p370751.aspx 我建义你两样都去FSW买,觉的他们的质量更好,我当时是先去amazon买, 没看到有洞的,就再去找,才发现了FSW.

[suezi-q]

YCY101, 好抱歉,没看到你的评论,谢谢你来看我.
我做了11小碗,馅料剩了很多,就用来做了煲仔饭,也很好吃.

[ycy101]

請問橙粉就是Picture 上的corn Starch 嗎? 我試作了, 碗底噴油的很容易倒扣出來, 我用 1cup corn starch, １包又多一些的地瓜粉, 2 cup 水,(因為老花, 看錯了份量) 非常像台式肉圓, 下一次試妳的份量, 我喜歡妳的style, 很'阿莎力'(夠份量) ....

Ps 你的材料可作幾個肉圓? 我作了 10 個. 我也不愛泡在油裏的, 謝謝!

[suezi-q]

回复阿椿的评论:
哈哈,今天跟你聊得好开心啊,这是我的第一本点心书,我做点心不多,家人不是太爱甜食,这个是肉的就很喜欢.你试试吧,我没全安它的方子,是我当时馅料太多就又抓一包橙粉,略比例大了一点,跟买的不同,口感不是那么软棉棉的,而是QQ的, 台湾人还把它放油里泡煮,很油腻,我也不爱.

[阿椿]

嘿，我也有这本书。台式肉圆也只在此书里见过，你说好吃，那我什么时候也来试试~~