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上篇写美国的餐馆，这篇就聊聊中国的酒店吧。
酒店行业涵盖了为旅客提供住宿、餐饮、娱乐及相关服务的多元化业务。我曾经从事过酒店行业，北京几乎所有的合资、外资酒店都考察过，参与了合资酒店的筹建以及从业人员的培训。如今，许多以往的学员都已成为酒店行业的中高层管理者。后来我调往上海工作，也是经常负责接待外商，协助他们入住酒店或在酒店内安排商务会议，对酒店运营和服务比较熟悉。可以说酒店既是我事业的起点，也是我生活的延续。也因此我平时比较喜欢住酒店，写酒店，哈哈。：）
随着中国改革开放的深入，国际商务和旅游活动不断增长，众多国际酒店品牌纷纷进入中国市场，推动本土酒店业在过去30至40年间实现了快速发展与规模壮大。
然而，当前中国酒店行业正面临诸多挑战。地缘政治角力持续升级，中美及中欧贸易摩擦频发，叠加消费趋于理性甚至下行，为原本已处于压力中的宏观经济带来了更多不确定性。在此背景下，2024年酒店行业整体呈现“供大于求”的格局，运营水平明显下滑，尤其是国际品牌酒店的经营表现大幅走低。数据显示，2024年前三季度，全国酒店平均入住率同比下降2%，平均房价下降4%，每间可供出租客房的收入（RevPAR）下降6%。与此同时，酒店的非客房收入，尤其是餐饮板块，跌幅更为显著，凸显行业整体面临结构性调整的迫切需求。
其中，豪华型酒店（5星级）的数据尤其让人担心。
在中国，五星级酒店曾长期被视为高级消费的象征。电视剧《繁花》中，“宝总”租下的那间房便设在久负盛名的和平饭店，我曾写过文：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202407/23377.html
这两张照片原创
五星级酒店以奢华的装修，昂贵的价格，服务于高端客户，曾经是一般中国老百姓想都不敢想的地方， 但现在状况不同了。
近年来，许多五星酒店不仅不赚钱，而且关停不断。2024年中国五星酒店数量从850家减至736家，在不到五年的时间里，关门数目高达百家。依然营业的五星酒店也一再降价，我们春天在上海时就亲眼目睹。据称，目前亏损的五星酒店占全部比例的24%。
最让人惊奇的是五星级酒店开始在酒店门口出摊卖菜，跟路边摊头抢生意。
五星级酒店出摊的第一枪，由郑州永和铂爵国际酒店打响。这是位于郑东新区中心商务区，紧邻省政府的一家五星级商务酒店，共有358间客房，房价在550-2000多元区之间。
酒店的自助餐人均253元，而在路边摊头上，一些凉菜只收10元，不到50元就能饱餐一顿。比如包子3元/个、麻辣鸭头6元/个，小龙虾38元/斤、辣子鸡28元/份，听上去是不是很吸引人。
酒店还将烧鸭、椒麻鸡、避风塘炒虾等特色菜品摆上地摊。有一天37分钟内就售空，创下单日3万元营收。受到社会广泛关注，并登上微博热搜第一名。
五星酒店“摆地摊”被称为是一种别具一格的“降维打击”。“降维打击”一词源自科幻小说《三体》，原指以高维度压制低维度的毁灭性打击。而今，掌握顶级厨艺与食材供应链的五星酒店，一旦走出金碧辉煌的大堂，亲自下场与街头摊贩竞争，便形成了对后者几乎碾压式的优势。这不是简单的转型，而是一种从高处俯冲下来的颠覆。
郑州永和铂爵国际酒店总经理雷玉明说：“总结火爆的原因，除了我们五星级酒店的优势、食材和制作工艺、食品安全保障，还要价格亲民，老百姓消费得起——这是关键。” “摆地摊只能说是微利的生意。五星级酒店摆地摊赚取高额利润，是不切实际的。保本肯定是没问题的，在控制住原料花费及保质保量的情况下，让利给消费者。定价太高，会让消费者望而却步。” “如果算上人工成本，那绝对是赔本的生意。团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务，服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来，请了一些学生做兼职，连市场部总监都被派去前方打菜。”
“我的策略是边走边看，一开始摆地摊时候，也只是小规模试水，由于反响不错，才加大了投入，搭建了雨棚，买了草坪，准备了风扇，也开始做广告牌等，逐渐做的更专业。如果市场有需求，就会一直做。” 他认为地摊业务有望为酒店带来更多客源，包括本地及外地因关注此事而选择入住或消费的客人。
曾经高高在上的五星级酒店，如今“接了地气”，走进了烟火人间。在重庆、长沙、山东等地，不少五星酒店纷纷走出大堂，在门口“摆摊设点”，以亲民价格出售美食，打出“五星级食材”“星级大厨”保障卫生与品质的旗号。凭借高性价比和品质保障，这种新潮模式迅速走红网络，成为社交媒体上的热议话题，吸引了大批市民前来打卡、消费。
也是，花上海在王家沙点心店的价，可以吃到和平饭店的菜，何乐而不为？
五星酒店“摆摊”成为当下中国餐饮业普遍困境的一个缩影。有人将其归因于“禁酒令”的加强监管，这一政策打击了长期依赖公务宴请的高端餐饮业。会议接待和宴会消费骤减，使得许多酒店的经营压力陡增，逼得他们不得不“走下神坛”。
有网友调侃道：“以前住不起的酒店，现在总算能吃得起他们家的路边摊了。”从高端大厅走向街头巷尾，许多五星级酒店不仅没有失去尊严，反而因物美价廉、品质可靠，受到普通消费者的追捧，成为经济复苏中的一抹奇景。
一位酒店管理者坦言：“出来摆摊，面子不值钱，我们得活下去。”摆摊，不再只是权宜之计，而被视作渡过寒冬的“救命稻草”。但这种转型是否可持续，能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，依然充满未知。。。。。
早年一批早期加入外资酒店的人，认为他们自己可以单挑了，出来自己建立了一家酒店管理公司，如果菲是在北京早期从事酒店业的，应该知道他们。
不过最终他们没能真正成功，我想是遵从品质的力量不够，所有他们坚持了一些年，但都是管理一些星级不够的酒店。
几年前，去了一家北京最早外资管理的酒店之一，整体的感觉是大车店的感觉。令人悲伤，早年的水准当然无存。五星又怎样。
上海人最爱的红烧大排
泛着红光色泽诱人，
价格为16元/两块；
红烧狮子头是20元/2只。
最吸引小侬的还属
炸得金黄的大猪排，
比脸还大，2块炸猪排16元。
小龙虾88元2斤，十分畅销。
还有老上海熏鱼、毛蟹年糕、
宫保鸡丁、五香酱牛肉，豉油鸡，
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看得我馋死！：）
五星级酒店“转型”引热议
上海金陵紫金山大酒店
是1998年开业的老牌五星酒店，
地处陆家嘴金融贸易区核心，
客房均价在700-1000元/天，
如今因外卖熟食走红。
“摆地摊这个太可悲了！就像世家公子被迫站街说相声一样，不是瞧不起说相声啊（我自己就写了好多相声）。希望国内的经济快点走出低谷吧。”，哎。同祈祷。。。。
“另外酒店也太多了。我这次去中国旅行，觉得国内酒店还是便宜，服务设施都还不错。外地的比北京的好。”，国内的确实便宜。我们杭州住的觉得也不错。
周末好
摆地摊这个太可悲了！就像世家公子被迫站街说相声一样，不是瞧不起说相声啊（我自己就写了好多相声）。希望国内的经济快点走出低谷吧。
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谢谢麦子，不是专家，哈哈。是的，国内酒店普遍降价。哇，长城我们原来也很熟的。酒店的员工有从那里过来的。哎。。。。
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谢谢慧玲分享，这下知道了，回去就按你说的做，哈哈哈：）
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哇塞，慧玲太享受了，这么多吃的地方，品尝美味。有听说大众点评，美团确实经常有折扣，很合算。我现在百肥也好多年不吃了，酒店的早餐除外。我还挺喜欢家里保姆，或朋友直接从菜场买新鲜的蔬菜回来做的，觉得比较清淡。：）
“。。。酒店既是我事业的起点，也是我生活的延续。也因此我平时比较喜欢住酒店。。。”—— 难怪无论是关于酒店的文字，还是里面的倩影，菲儿都有一种宾至如归的松弛感，原来是与酒店天生契合，自带酒店缘，好福气：））
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酒店摆摊是一种典型的内卷，对市场会有一定的影响。因此有人称为“降维打击”。
哈哈哈，谢谢采心。确实对酒店有一种天生的亲切感，遗憾的是，到了美国就改行了，只有入住的体验。：）
而且摆摊的不是会被城管打吗？
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厨师等工作人员，工资反正要开的，还不如就让他们干点活，赚一点是一点吧。
原先摆摊的会遭到城管的欺辱，但估计这些5星酒店会有关系罩住？：）
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谢谢云台兄鼓励谬赞。确实曾经对酒店，尤其是北京的酒店做过很多调研，所有的酒店都一个个看过来，算是有一点了解。不过到美国后，基本上就是作为顾客入住了。不过碰到问题，也能和管理层沟通，还挺不错的。我知道云台兄也喜欢酒店，以后带着小可爱，更加有意思了。：）
“高档酒店摆摊，博士生考公务员，本科生研究生开网约车，都是“卷”的具体表现。经济一出问题，其他各种问题就层出不穷。”，云台兄分析得深刻，就是这么回事。
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谢谢沈香亲谬赞，不是什么大师级，不过确实干了一段酒店业，当时很忙，既要策划，调研，还要培训，上课，但很喜欢，也算从此和酒店打上了交道。我们现在住酒店，碰到问题，也是喜欢和管理层沟通，感觉还挺不错的。
我也觉得不是长久之计，毕竟，酒店高级房一晚上就可以赚好几千呢。哎。。。
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多谢小火花谬赞。确实是无奈，赚一点是一点。是的，老百姓还是很喜欢的。：）
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哇塞，学习了。
查了下：“执生”一词，在粤语中是“随机应变”或“灵活处理突发情况”的意思。：）
而且摆摊的不是会被城管打吗？
呀，高档酒店出来摆摊，那还不成了摆摊业的“卷王”了？普通小摊咋办呢，还不得度日如年？瘦死的的骡子比马大，而那些小得像鹌鹑窝似的平凡路边摊，肯定是一卷一个掀啊。。。
“。。。酒店既是我事业的起点，也是我生活的延续。也因此我平时比较喜欢住酒店。。。”—— 难怪无论是关于酒店的文字，还是里面的倩影，菲儿都有一种宾至如归的松弛感，原来是与酒店天生契合，自带酒店缘，好福气：））
谢谢美菲儿好文分享。周末愉快。
回国住了一个月酒店，虽住不起5星级酒店，但都还是不差。据我观察，酒店业的竞争太厉害了，尤其上海的核心地段，仅九江路上一个街区就有假日大酒店、海伦宾馆、王宝和大洒店、上海大洒店四家星级酒店，也没见人家摆地摊的，不过旅游大巴进进出出都是些亚、非、拉的兄弟。这或许是另一种放低身段，逆境求生吧。
菲儿写得好！酒店业的生存状况确实反映出中国经济的现状。说不定我们明年回上海，酒店上的开销又可以省下不少的银子。哈哈哈。祝菲儿周末快乐！
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多谢蓝山兄分享。我也觉得靠摆地摊不可能摆脱困境，但经济下滑带来的消费下降是真实的状况，酒店也是不得已而为之。蓝山兄对上海的酒店如数家珍。那一带确实有不少酒店。照目前情况来看，明年咱们回上海酒店的开销可以省些银子了，哈哈。周末快乐！：）
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亮妈好，美国各大城市，欧洲，日本等的酒店房价都比几年前要高出许多，但中国大陆似乎是个例外，西方发达国家去华的旅客减少是一个重要的原因。 明天又周五了，开心。：）
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哎呀，这么巧啊。“与外地相比，上海旅馆的价格要高不少。” 同感，我了解到甚至北京的同等酒店都要比上海便宜。
看着好心酸，五星级酒店尚且如此，可见国内的消费需求下降得有多厉害了。
“团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务，服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来” - 很佩服中国人能上能下，能屈能伸的本领，这种韧性可以度过许多难关。
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哈哈哈，问好亦缘，谢谢临帖。确实挺不容易的。这是“国内的消费需求下降”的一个例子。
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多谢可可分享回国感受，你刚回来，都是最新出炉的一手信息。我也没在上海看见出摊的，但这个新事物据称刚出现，在上海，南京，杭州等地都有发生。 我不了解中国民宿是否能让外籍人士居住，但中国政府似乎放宽了接待外宾的酒店规则。
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多谢硅谷分享。大陆酒店生意总体趋势不佳，新旅店可能更能吸引游客，也可能开始住房率较高。。。
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Tina 问得好，"整个餐饮行业将更卷更薄利",这确实不是一个好兆头。
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哈哈哈，蘑菇亲太会开我玩笑了。但是你分析得在理，这么多人的工资要付。酒店套房一晚上就几千。哎。。。。
小圆宝粉嘟嘟，好可爱，好漂亮噢：）
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薄利多销？没辙了呀。
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呵呵呵，谢谢晴朗。下次我会写坎昆，咱俩都喜欢的地方。是啊，现在哪个行业都不容易干呢。：）
五星级酒店门前摆摊，价格经济实惠，的确挺吸引人。
经济不景气，酒店要生存下去，这也是不得已而为之吧。
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精彩好，原来确实对酒店做了些研究。到美国来后，就没干过酒店，只住了些。
是的，经济不好，各行各业都受影响。
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哈哈哈，哪算得上啊，就是大学刚毕业时干了一段时间酒店，当时还是挺喜欢挺有成就感的。确实，我们春天回国，酒店普遍降价，哎。。。。。
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呵呵呵，荷姐说得在理。：）
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哎。是呀，赚一点是一点，现在干啥都不容易。问好音来！
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多谢水星兄鼓励谬赞，我按你的改写了一下，呵呵。我们现在住Hyatt稍多一下，别的连锁酒店有时也会住。酒店确实赚得不多，一间套房就可以卖不少钱。哎。
回国住了一个月酒店，虽住不起5星级酒店，但都还是不差。据我观察，酒店业的竞争太厉害了，尤其上海的核心地段，仅九江路上一个街区就有假日大酒店、海伦宾馆、王宝和大洒店、上海大洒店四家星级酒店，也没见人家摆地摊的，不过旅游大巴进进出出都是些亚、非、拉的兄弟。这或许是另一种放低身段，逆境求生吧。
菲儿写得好！酒店业的生存状况确实反映出中国经济的现状。说不定我们明年回上海，酒店上的开销又可以省下不少的银子。哈哈哈。祝菲儿周末快乐！
五星级酒店门前摆摊，价格经济实惠，的确挺吸引人。
经济不景气，酒店要生存下去，这也是不得已而为之吧。
看着好心酸，五星级酒店尚且如此，可见国内的消费需求下降得有多厉害了。
“团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务，服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来” - 很佩服中国人能上能下，能屈能伸的本领，这种韧性可以度过许多难关。