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凡是做饭的，无论是家里的阿姨，还是专业的大厨，甚至连我这个炒饭婆，都会有些经验和体会，那今天就把它们合在一起来分享一下吧，也希望朋友们拿出更多的招数来。
煮 蛋 小 窍 门
1. 做酒店里面早饭的炒鸡蛋，里面是放一点水的，炒时几乎不太用放油，炒出来的鸡蛋嫩嫩的又不油腻，很适合当早饭。
2. 煮荷包蛋时把带壳的生鸡蛋放在碗里用开水泡一分钟左右，水开后打入鸡蛋，这样煮，鸡蛋不会散，可以煮出完美的荷包蛋。
3. 现在流行吃日本的溏心蛋，你可以做你自己喜欢不同程度的溏心蛋，把水烧开，然后放入鸡蛋，我一般是用6分钟的。
做 豆 腐 小 窍 门
1.把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可以除去豆腐的卤水味，特别是凉拌豆腐的话，这个步骤很需要。
2.把豆腐放在盐水中浸泡30分钟，然后再下锅煮，豆腐就不容易破了，熬鱼汤的时候很适用。
炒 菜 小 窍 门
1.炒青菜的时候不要加冷水，会让菜变老变硬，应该加开水，这样才会又脆又嫩。
2.炒茄子的时候在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑，保持紫色漂亮的样子。炒豆芽里面也是放醋，这样可以去豆芽的涩味道。
3. 做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸味度，这样不会一个菜吃太多的糖进去，比较健康。
4 .炒完菜的锅，要在里面倒点温水，放着冷一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷，会容易坏，这个自己深有体会，不然锅经常要换锅。
炖 汤 炖 肉 小 窍 门
1. 炖汤咸了，可以拿一个洗净的土豆放入汤里煮几分钟，汤就会立即变淡了，那你就不用不停地放水和放糖了，哈哈。
2. 煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。
3. 炖牛肉的时候在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更佳的鲜美，这个以后要试一下。
4. 炖鸡更鲜美小窍门：炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅、小火慢炖，中途水太少，可以加开水，味道鲜美。
其 它 小 窍 门
1.绿豆煮不烂，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很快煮烂了，我一般用高压锅，就很快。
2. 煮玉米带皮煮，会更加甜和香，煮的时间也会加快。
3. 蒸馒头包子时一定要用冷水，这样蒸出来的东西更佳松软可口，蒸好后也要等几分钟再揭开锅。
4. 新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮，我已经试过不少次。
5. 山药切断后，放入锅中煮2分钟再去皮，山药的粘液就都不见了，好弄很多，我图快的时候，才直接削。
6. 我一般做炒素什么时，都要泡发很多东西，化很长时间，但是发现若在泡发香菇的盒子里加点温水和白糖，然后盖上盖子摇一摇，只要1分钟就能快速泡发香菇和木耳。
菲儿周末快乐！
菲儿别笑啊，老啦这脑瓜不行了，就得用笔和纸记上了。
看了你的退休帖子之后，我想马上退休，好在后院种菜:)
---这个太棒了！
20 小秒招 沙发！ 菲儿家这几天好吃的大大的， 明天试用你的方法给儿子煮鸡蛋！菲大周末快乐