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咖啡核桃葡干饼干,杏仁薄饼,法国broche面包和咖啡馆里的邂逅

(2016-05-24 04:59:50) 下一个

 

喝咖啡对那时候的我们是时髦,情调的象征,和闺蜜在淮海路上逛累了,撇进老大昌坐下来喝一杯,咖啡要清咖,不加奶,很东京的样子。再来块拿破仑蛋糕,一杯惯奶油,若是旁边有想过来搭讪的男孩子,头都不带抬一下的蔑视,风华正茂的年龄,有着自己现在想来都吃惊的傲气。

 

转眼女儿也到了这样的妙龄,也是整天是泡在咖啡馆里 ,  人家很小就有生日别人送的starbucks gift卡,现在更是整天在手机上弄点points什么的。来杯latte, 再加个三明治,男男女女的一起在里做功课或聊天,咖啡馆对他们来说就是生活的一部分,没有什么神秘高档的感觉,很家常。

 

 

老妈有时也会和她一起喝一杯,我一般都是要热的latte,人家却是要冷的 Frappuccino,再加很多Caramel,幸亏她人瘦啊。

上次小朋友又拿来自己做的咖啡冰淇淋,减了糖,一点都不甜,还有浓郁的咖啡香,真好吃,女儿小时候也有一个做冰淇淋的小机器做着玩过。若拍肥,你奶可以少放。

我就想,自己家里也可以做coffee dessert 啊。

 

家里正好有这个,很早以前买的,一直在那里放着,今天干脆给它派上用场,和女儿一起做,她主力,我小工。

 

做了咖啡核桃葡萄干饼干,私房嫏嬛的方子,我改良了一下。多谢。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1466382.html

 

 

 

材料:

面粉:95G

可可粉:10G(可选),(我用的Cappuccino粉)

糖:50G 可以增加5-10G(我50)

盐:0.5-1G

黄油: 70G(我放60,不怕油的可以多放)

鸡蛋: 1枚

核桃:1杯 (160ml的量米杯一杯)

坚果香精: 2.5G

葡萄干:少许

 

 

步骤:

1、黄油装在一个无水的碗中室温软化,核桃打成核桃碎备用(我喜欢有点颗粒)

2、打蛋器开抵挡将软化的黄油打制颜色发白,分5次加入全部的糖、盐、鸡蛋,搅拌至鸡蛋完全与黄油融合为准;

 

3、将核桃碎拌入黄油中,搅拌均匀;

4、可可粉与面粉过筛,筛进黄油糊中,拌均匀(任何翻拌手法都行);

 

5、拌均匀的面糊倒入保鲜膜中,包好放入冰箱冷藏一夜,或者冷冻2小时;(我冰冻一个半小时)

6、降温的固体面团整形,切成5毫米左右的厚度,平铺在铺了油纸的烤盘里,烤箱350℉25分钟,取出后分散凉凉,密封保存即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

又做了法国的当家面包,broche loaf,非常好吃,可以甜也可以咸,就是做起来确实有些麻烦。估计我下次也不一定做了。:)

 

 

 

做法:

 

材料:

  • 5 tablespoons lukewarm milk (100 to 115 degrees)
  • 1/2 ounce fresh yeast
  • 1 pound 2 ounces all-purpose flour
  • 1 tablespoon  salt(这个做出来比较咸味,做甜的我减一半盐)
  • 6 large eggs
  • 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, slightly softened,
  • 1/4 cup sugar
  • 1 large egg yolk
  • 1 tablespoon milk
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Directions

  1. Place the milk and yeast in a small bowl; stir to dissolve. 牛奶和发yeast 搅匀。

  2. Place the flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment; add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula; knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

  3. In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough; with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

  4. Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap; let stand in a warm place until doubled in volume about 2 hours.

  5. Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate; repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 6小时或过夜。

  6. Butter two loaf pans that measure 8 1/2-by-4 1/2-inches across the top, and 7 1/2-by-3 1/2-inches across the base. Divide dough into 2 equal pieces. Divide each piece of dough into 8 equal pieces; form each piece into a ball. Place 8 balls of dough in each loaf pan, side-by-side.

  7. In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray two pieces of plastic wrap with nonstick cooking spray; cover dough in both pans, cooking spray-side down and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 1/2 to 2 hours.

  8. Preheat oven to 400 degrees on a convection oven and 425 degrees on a conventional oven.

  9. Brush each loaf very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer pans to oven and bake until brioche just begins to turn golden, about 15 minutes. Reduce temperature to 350 degrees on a convection oven and 375 degrees conventional oven and continue baking until deep golden brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 20 to 25 minutes more.

 

 

 

 

最后做了大作家水沫香喷喷的杏仁薄饼,多谢。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201605/923777.html

 

我改良加了杏仁paste,味道更浓一点。

 

材料:

蛋清 2个

低筋面粉 30克

细砂糖 30克 (因为杏仁paste里面有糖,我这里放25克)

杏仁片

30克

黄油 20克

 

做法:

蛋清加入细砂糖打发干性发泡
筛入低筋面粉,翻拌均匀
加入杏仁片再次翻拌均匀
加入液化后的黄油翻拌均匀
将面糊用勺子挖小勺放在铺有油纸的烤盘上,用勺子背面抹开抹平放入烤箱300度15分钟左右,表面呈金黄即可。

很好吃,一点不比starbucks里面卖的甜点差。要吃拍甜的朋友,可以做成咸的,一样好吃。

 

 

 

 

 

 

 

记住这不是都一次做的,蛋虽然多点,但是每次少吃一点,还是没有问题的,另外可以送人一起分享啊,要减肥的同学,糖少放,我每次都是让领导减,再怕,就做咸的。:)

 

 

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阅读 ()评论 (40)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢默默和宝妈!
baoermama 回复 悄悄话 这个我漏掉了,补!
momo_sharon 回复 悄悄话 没有菲儿不会的,女儿也一样能干!
菲儿天地 回复 悄悄话 多谢亮妈,梅子,健康!
吃出健康 回复 悄悄话 菲儿太能干了!都是高大雅,羡慕!
mzl9876 回复 悄悄话 菲儿的甜点比外面好吃多的去了。。。。。。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 喜欢咖啡。Latte 做的很漂亮。昨天想坐沙发门是关着的。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 : 上鱼,上鱼,让我走之前看看。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 : 那个面包时间有点久。 我汤还没好,看见你们大家的牛东西,不敢拿上来了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 老虎你太厉害了,做农民了!

谢谢你,我会想你和大家的,无论在什么地方,ILY!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松太暖人了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮客气,你做的才是好吃的呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 杏仁饼很好做,雨巷试试。 原来喝黑咖是赶时髦,现在我也要加糖和奶。:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 好的,鱼汤一定给领导留一碗!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 : 呵呵,是的梦,我也不敢喝。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 呵呵,有时看了别人合适的可以做,不过多做就是多吃不好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 都是沫沫的方子好,谢谢!
绿叶唤唤 回复 悄悄话 唉。我只有望面兴叹的份,学不来。看着都晕。外面卖的都很甜,只能偶尔过过瘾。羡慕菲儿姐姐
小圆饼 回复 悄悄话 陪师猫一起等鱼汤看菜谱,这都不容易的啊!希望菲儿从国内回来前,我能学会...
小圆饼 回复 悄悄话 咖啡,咖啡甜点,杏仁薄饼,都喜欢!法国的当家面包也可以自己做吗? 抱走慢慢琢磨吧!
我师猫坐在板凳上瞪汤呢,好可怜啊!菲儿,把你的大招拿出来吧,知道你早就做好了,谢谢菲儿!
tiger00 回复 悄悄话 菲儿真能干,享受生活真好,面包和杏仁薄饼都做的非常漂亮!
夏天来了,可能出去走动的多了,来城里会少了.如果哪天没来心里也总会惦记美丽菲儿,菲儿茶饭馆,菲儿的美食,菲儿回国玩好.
南山松 回复 悄悄话 菲儿太能干,一下子若干美食就立刻端出,还样样漂亮美味诱人,不赞不行:)
婉妮 回复 悄悄话 都太好吃了,学也学不完呀!菲儿节奏太快。
江南雨巷 回复 悄悄话 杏仁薄饼很诱人,要学学。喜欢咖啡的味道,但喝不了苦咖啡,要加好多糖,只敢偶尔喝,还得早上。菲儿快走了吧?还给上好吃的,大赞!
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 咖啡随便送人,我若喝上一口,今夜便无眠:)还是鱼汤,多多益善。
人生是一场梦 回复 悄悄话 我们那里八十年代中期才有咖啡厅,去的都是些赶时髦的人。我也喜欢咖啡和咖啡味东西,非常香,现在只能在上午喝,否则晚上就得值夜班了
荔枝100 回复 悄悄话 杏仁薄饼很不错!我也爱吃咖啡风味的东西。现在不大敢看美食帖,看了就想吃啊,私坛那边我真的不敢去了,太密集了!
水沫 回复 悄悄话 菲儿一做就高大上~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 多弄点来,这么没有人气,哈哈。
圆猫小盗 回复 悄悄话 偶去组织铁盗啦啦队为你加油!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 那就这样定了,钓鱼买豆腐去了!
圆猫小盗 回复 悄悄话 最爱鱼汤!最耐菲儿!猫抱!!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 第一碗咖啡是圆的,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 你帮着催命啊?:)
晓青 回复 悄悄话 哇,开门了,我也要喝汤。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 鱼汤行不啦?今晚做
圆猫小盗 回复 悄悄话 圆猫找汤口水流,不见圆汤圆眼瞪!
瞪瞪瞪,等等等!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 喵喵!
圆猫小盗 回复 悄悄话 板凳!
菲儿天地 回复 悄悄话 沙发晓青和砸门的青荷还有等等看看:)对不起,忙到现在才有空过来!
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