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军旅生涯是我永远挥之不去的梦 这不仅仅因为我是军队大院里长大,更重要的是我也曾经是军营里的兵!当兵苦,当兵甚至要牺牲生命、亲情、爱情。
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『原创』秘制水晶皮冻

(2014-02-11 20:22:57) 下一个



水晶皮冻
 

   有的做饭烧菜一辈子,烧出来的味道还是一般,甚至难以下咽。是什么原因?让少壮慢慢道来:说白了这烧菜需要天分。那么这种天分从何处来?实际上天分80%是因为7岁前的味蕾,更直观的说就是谁经常做给你吃的,如果你的父母是一名厨师或者烹饪高手,放心你今天烧的饭菜绝对不会差。如果遇到不会的主,烧得普普通通,那你这一辈子吃东西绝对不会挑剔。原因就是7岁前味蕾比较发达敏感,凡是吃过的东西都会记住,甚至一辈子不会忘。
 
   经常听到有人会说小时候吃过什么什么特别的香,慢慢长大了,也许是迁移、或者是工作调动,种种原因,再也无法品尝那儿时留在味蕾上的记忆,这时食欲开始作祟。折磨着你的味觉记忆,越来越强烈,为了获得味蕾的满足,有人回到儿时的地方,去追寻曾经的小巷挑担的味觉。也有的不得已或被迫进入厨房,拿起了刀和锅铲,尝试添加不同佐料,探索着不同的火候研究,希望原汁原味复制儿时的味道。当准确获得这种味道时,会兴奋会激动,就如同找到丢失许久的宝贝。我曾经四岁回四川成都老家,奶奶给我做的面的味道我一直不能忘记。如果这种味道出现,我会准确无误的确定。遗憾的是这种味道始终没有出现。

  可是随着年龄增加你的味蕾敏感度逐渐退化,即使再好的味道,记忆也无法留住。比如成年以后你去了许多知名的酒店,品尝了众多美味佳肴,是否特别想念?是否有去厨房制作的冲动?我想大家看到这里就明白了,那些极力在厨房演绎锅碗瓢勺进行曲的都在烹饪上有了极高造诣的,差不多都是童年味蕾发达的人。

   本人有幸在童年经过多种口味的熏陶,比如天津味,四川味,还有部队食堂天南地北的口味。而最重要的是母亲做菜的影响。9岁时我开始烧饭做菜。十几岁就是家里的第一勺。完全是无师自通,最多就是在炉旁看几眼母亲烧菜,母亲从来没有教过我,很快我完全复制了母亲的手艺,还有其他创新。再者就是我的刀工,那是在部队帮厨切萝卜丝练出来的。每逢父母的战友或者亲戚到家中,我常常会做四个凉菜6个热菜,还有一个美味的汤。每每都会得到竖起大拇指的赞许。时间久了,自然就特别注意菜的色泽、火候、味道、造型。

   我的炒菜拿手的有,韭黄炒肉丝、红烧海虾、香辣蟹、麻婆豆腐、水煮鱼、糖醋鱼等等。面食中有:饺子、灌汤包、千层葱花饼、韭菜盒子、刀削面、四川凉面、拉面。凉拌菜包括:凉拌三丝(胡萝卜、白萝卜、香菜丝)、葱油白菜、姜醋苦瓜、脆片藕、卤牛肉、麻辣鸡、芥末猪肚也是等等等。我的许多朋友非常喜欢我做的饭菜,都是吃撑着肚子横着身子出门,呵呵!夸张点,但是说了这么多只是拿手,还不能到最高境界。但是有一样我可以自豪的说:“我敢称第二没有人敢称第一”!因为仅仅这一个菜我花了三年的时间研究,中间一次次的失败,一次次新的发现,简单的一个菜包含了许多秘密。操作程序繁琐复杂,非常的挑剔,次序稍作改变整个效果差之千里。那是什么?就是下面所说水晶皮冻。

  我曾经贴过一次,但是因为照片效果太差,所以今天重新贴出,内容也重新写过,就是希望大家在新年之际有一个特别出彩的菜出现在你家的餐桌上。只要按照我的教得步骤做,你一定会出乎意料受到欢迎!



 

 

  首先是将肉片上的脂肪刮净:方法是先将肉皮煮开后3-5分钟捞起,用刀刮去脂肪,洗净切成条状,然后反复清洗多次,直到肉皮完全没有脂肪。而剩下的都是胶原蛋白,目的一是形状好二是透明

 

 
 

这是清洗干净放入盘子中的猪皮

 

 
 
 
锅中放足量水烧数小时,撇去浮沫倒入容器中
 

 
 

  这是放入容器里的情景,经过熬制,还能保持如此清澈,就是经验在起作用,我熬制的皮冻不放冰箱,自然冷却,即使在夏天切好装盘数小时后也不会化掉。

 
 


5、6个小时以后将皮冻取出,皮冻完成。
 

 
 
 
 
将皮冻切成片状,码在盘子中,是那样的晶莹剔透
 
 
 
 
 
 根据个人的喜好,调出你喜欢的汁来,我是四川人就少不了麻辣,里面有辣椒油,花椒油、姜末、葱末、蒜末、醋、糖、酱油、盐、味精少许。

 
 

 
 
 
筷子下面状如水晶的皮冻,美容下酒首选,老少皆宜
 
 
 

 
 
浓浓的调味汁裹在皮冻表面,欲滴的蘸水激起久违的食欲。
 

 
朋友们还等什么?赶紧回去如图复制!
 

祝大家新春愉快!




 
谢谢大家!

 

 

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阅读 ()评论 (7)
评论
流云朵朵 回复 悄悄话 天啦,我这不争气的口水……你说得对,小时候吃过什么好吃的,都会记得住,家里有厨艺高手,自己肯定不会差,可惜我父母都在食堂吃了几十年,别说厨艺了,退休后给我们烧点东西吃,我现在还感恩不尽。哈,好处是,真的不挑,万一遇上点好吃的,高兴好久。
妮可儿 回复 悄悄话 好喜欢!简单好看,看上去也很好吃。谢谢分享。
Starock 回复 悄悄话 感谢分享这种图文并茂的好作品!好馋人啊!
pima女 回复 悄悄话 调味料一概不放,就是白水煮吗?
华美游 回复 悄悄话 顶一个。
你怎么不早说 回复 悄悄话 看到后面不争气地流下了口水( ̄﹁ ̄)
山菊花 回复 悄悄话 好漂亮!
菜谱收藏,下回也试验一下!
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