恬芬妮的温馨客栈

烹饪,摄影,旅行,经典美食,品质生活
个人资料
恬芬妮 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

卤牛腱(Costco Beef Shank)

(2025-10-08 10:13:12) 下一个




Costco Beef Shank 第三弹。

上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco,觉得好复杂。

不如做中式的。

但做什么呢?

想来想去,还是卤牛肉过瘾!

找一个跟牛腱差不多大小的炖锅,放很少水。

炖呀炖,炖得满室飘香。

直炖得日薄西山,鸟儿回朝…

本想起锅前撒盐,没曾想水却烧干了。

以为味道会很淡,结果会惨不忍睹,甚至挨一顿数落。

尝了尝味道,还好。 甚至还有点咸。

也许当时对着牛腱淋生抽和老抽,盐都融进了肉里。

说真的,烹饪这东西,全凭运气。

牛腱的筋膜和骨髓好吃,牛肉部分反而没什么。

材料:

  • 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
  • 生抽
  • 料酒
  • 老抽
  • 万用卤味包

准备牛腱:

  1. 把围着牛腱的筋膜,每隔一寸就切断,这样加热后就不会卷起。
  2. 牛腱入水(浸过牛腱,我用了两杯),用大火烧至浮出泡沫。
  3. 熄火,撇去浮沫。
  4. 取出牛腱,清洗,抹干。
  5. 把牛肉汤过滤,把锅洗干净。
  6. 炉子开得比中火稍大。
  7. 淋油,烧热。
  8. 加入牛腱,煎出金黄色。
  9. 淋生抽、料酒、和老抽。
  10. 起锅。

其他准备工作:

  1. 葱打结。
  2. 姜去皮,用刀拍裂。
  3. 蒜去皮,用刀拍裂。

做法:

  1. 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤,用大火烧开。
  2. 转小火,保持沸腾,烧15分钟,直到香气四溢。
  3. 加入牛腱和汁。
  4. 关小火,保持沸腾,焖1个半小时。 经常撇去浮油。
  5. 开大火,收干水分。
  6. 起锅。
  7. 撇去香料和葱、姜、蒜。
[ 打印 ]
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.