香蕉核桃蛋糕(Grandma's Banana Nut Bread)

每当有剩下的香蕉，都会烤香蕉蛋糕(Banana Bread)。

简单、方便…

一直好奇为什么英语叫Banana Bread，而不是Banana Cake。

蛋糕不用膨松剂或只用发粉，面包则可用酵母粉，也可用发粉。 而Banana Bread用发粉。

网上解释，Banana Bread用普通面粉，不是烤蛋糕用的低筋面粉。 所以没有蛋糕般轻盈、松软，口感更像面包。

再有，Banana Bread没有奶油或其他装饰品，所以也不归类蛋糕。

面包也好，蛋糕也罢。 吃到嘴里是真的。

半杯油，四根大香蕉，老奶奶的配方…

湿润，浓郁的香蕉味，核桃香…

来源：Grandma’s Banana Nut Bread，材料和做法均做过调整。

材料(两个吐司模)：

• 2只 鸡蛋
• 1杯 白糖
• ½杯 植物油
• 1茶匙 香草精
• 2杯 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 少量 盐
• 4只 香蕉
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 用擀面杖压碎。
4. 把香蕉搅烂成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把鸡蛋、白糖、植物油、和香草精打发均匀。
3. 加入香蕉泥，继续打发。
4. 再拌入面粉。
5. 最后加入核桃碎，拌匀。
6. 把面糊倒入烤盘。
7. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。