酥粒杏仁葡萄干苹果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)

炎热的天气，浑身懒洋洋的，动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。

晚饭吃到一半，停电了。 疫情未过，又是停电，又要限水，真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机，这次连电话都打不出去。

没有电风扇，只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜，一轮明月当头，凉风徐徐吹来，倒也舒服。

九点半左右，来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙，总算松一口气。

白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋，三个苹果。 没有牛奶或水，用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。

口感松软，轻盈，清新、酥香… 亲戚说很好吃。

来来来，吃蛋糕！

来源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 370克 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉
• 180克 软化黄油
• 180克 白糖(我用了120克)
• 1个 柠檬(只用屑)
• 5只 鸡蛋
• 300克 酸奶

内馅：

• 50克 葡萄干
• 3个 苹果
• 80克 杏仁片

酥粒材料：

• 60克 冷冻黄油
• 45克 白糖(我用了30克)
• 75克 低筋面粉
• 2汤匙 肉桂粉
• 80克 果干

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒和果干，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。
5. 放入冰箱，待用。

准备内馅：

1. 把葡萄干用温水浸软，挤干水分。
2. 苹果去皮、去核、切薄片。

其他准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和酸奶，每次都充分拌匀。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘。
6. 铺苹果片，撒葡萄干和杏仁片。
7. 最上面撒酥粒。
8. 放入烤炉中层，烘烤60至70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。