小四卷(Swiss Roll)

 

 

 

国内网络的爆红食谱，每种材料的份额都有4，非常好记。 据说液体的分量比较大，口感松软、轻盈、细腻。 不开裂、成功率高。 我一次就搞定了。

 

 

奶油馅可以自己选。 我把手头的奶油都用了…

来源：小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 鸡蛋
• 40克 白糖
• 40克 沙拉油
• 40克 低筋面粉
• 40克 牛奶

奶油霜(份量自便)：

• 1-¼杯 重奶油
• 1杯 罐头杂果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油霜：

1. 打发奶油至浓稠。
2. 拌入杂果。
3. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、10克白糖、和沙拉油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的30克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。