北极蚌水饺

以前经常买北极蚌吃。 做法很简单，烫几秒钟，拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹，对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌，突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐，干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料，配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓，颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 14安士 北极蚌
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 几粒 蒜瓣
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1汤匙 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
8. 静置半小时，使入味。
9. 加入淀粉，再搅匀。
10. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌：

1. 把北极蚌开膛，冲洗干净内脏。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。