黑三剁

每次在超市看见上海玫瑰菜，都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字，但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱，就拿来试了一把。 果不其然，咸甜微辣，别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜，尖辣椒，和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳，营养更为丰富。 另外，我用广东方法来焖冬菇，还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味，但是挺合胃口。

其实，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理。

来源：传说中的“饭遭殃”黑三剁，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 大头菜(上海玫瑰菜)
• 冬菇
• 黑木耳
• 小尖椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 蚝油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 把大头菜用水泡去咸味，挤干后切碎。
• 泡发冬菇，挤干后去蒂，切粒(留下冬菇水)。
• 泡发黑木耳，挤干后切碎。
• 小尖椒切碎。
• 姜去皮，剁蓉，分3份。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
4. 爆香⅓的姜蓉。
5. 倒入肉末，尽量炒散，炒干。
6. 起锅，摊凉。

准备冬菇：

1. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
2. 再爆香⅓的姜蓉。
3. 倒入冬菇粒，翻炒。
4. 用蚝油，糖，和麻油调味。
5. 撒少量冬菇水，焖至香味四溢。
6. 起锅。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和剩下的姜蓉。
3. 加入大头菜粒，冬菇粒，和黑木耳粒，翻炒均匀。
4. 如果太干，可以加少量冬菇水。
5. 加入炒过的肉末，翻炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 起锅。