豆豉酥

谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角？ 豆豉，辣椒，姜，葱，蒜，蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣，开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。

来源：故乡的豆豉酥，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 豆豉
• 小尖椒
• 泡椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖
• 麻油
• 姜
• 蒜
• 葱
• 蒜苗

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 小尖椒切碎。
2. 剁椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
4. 葱切粒。
5. 蒜苗切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
3. 加入豆豉，炒至酥香。
4. 加入炒干的肉末，翻炒均匀。
5. 最后加入葱粒和蒜苗粒，再炒匀。
6. 用糖，和麻油调味。
7. 起锅。