茄汁豆腐鱼

最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。 煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃，营养丰富。 朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。

材料：

• 鱼肉
• 西红柿
• 豆腐
• 蛋清
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备鱼肉：

1. 鱼肉切大片。
2. 用料酒，盐，和胡椒粉腌10分钟。
3. 再加入少量淀粉和蛋清，搅匀。
4. 开大火，烧开水。
5. 一片一片地把鱼放入锅里，烫变色后起锅。

准备豆腐：

1. 豆腐沥干水分，切块。
2. 开中火，烧热油。
3. 分批放入豆腐片，炸至两面出现金黄色。
4. 用厨巾吸干表面的油脂。

其它准备工作：

1. 一半西红柿切小粒，另一半每个分八瓣，切除头尾的黑疤。
2. 用淀粉和水调制芡汁。
3. 葱切段。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香姜丝和蒜粒。
4. 投入西红柿粒，翻炒至开始出汁。
5. 加入豆腐，稍微翻炒。
6. 转中火，盖上锅盖，焖至豆腐入味。
7. 再加入鱼肉，也焖几分钟。
8. 用生抽，盐，和糖调味。
9. 开大火，加入西红柿块，翻炒均匀。
10. 最后勾芡，撒葱段和胡椒粉，起锅。