四喜烤麸

我家周围的上海馆开了关，关了开。 来来回回折腾，却没有一家做长久。 即使有人推荐，口味也一般。 是现代人的饮食要求太高，还是店家偷工减料，或者根本功夫欠佳就不得而知。

幸好网上有大量上海人写的祖传食谱。 馋瘾上来，就自己动手吧！

软糯醇香，甜中带咸，营养健康。

材料：

• 烤麸
• 冬菇
• 笋干
• 黄花
• 木耳
• 花生
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 冰糖
• 糖
• 姜片
• 八角

准备烤麸：

1. 把烤麸用手撕小块。
2. 入滚水汆烫1至2分钟。
3. 倒掉水，拧干烤麸。
4. 炉子开慢火，沿锅边淋一圈油。
5. 放入烤麸，炸出金黄色，起锅。

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
3. 用姜片爆锅。
4. 放入冬菇翻炒。
5. 用蚝油，料酒，和糖调味，再加少量水煮香。
6. 收干水分，起锅。

准备笋干：

1. 把笋干浸泡过夜。
2. 大火烧开一锅水。
3. 转小火，焖至笋干变软，大约几个钟头。
4. 起锅，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把黄花泡软，摘去硬硬的头。
2. 把木耳泡软，撕小片。
3. 把花生浸泡一下，沥干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香笋干，黄花，木耳，和八角。
4. 再加入烤麸，冬菇，和花生，翻炒均匀。
5. 用生抽，老抽，和冰糖调味。
6. 加水浸过大部分材料，烧至大滚。
7. 转小火，焖入味，大约40分钟。
8. 开大火，收干水分，起锅。