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四喜烤麸

(2014-05-14 21:45:15) 下一个


我家周围的上海馆开了关,关了开。 来来回回折腾,却没有一家做长久。 即使有人推荐,口味也一般。 是现代人的饮食要求太高,还是店家偷工减料,或者根本功夫欠佳就不得而知。

幸好网上有大量上海人写的祖传食谱。 馋瘾上来,就自己动手吧!

软糯醇香,甜中带咸,营养健康。

材料:

  • 烤麸
  • 冬菇
  • 笋干
  • 黄花
  • 木耳
  • 花生
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 料酒
  • 冰糖
  • 姜片
  • 八角

准备烤麸:

  1. 把烤麸用手撕小块。
  2. 入滚水汆烫1至2分钟。
  3. 倒掉水,拧干烤麸。
  4. 炉子开慢火,沿锅边淋一圈油。
  5. 放入烤麸,炸出金黄色,起锅。

准备冬菇:

  1. 把冬菇泡软,拧干水分。
  2. 炉子开中火,沿锅边淋一圈油。
  3. 用姜片爆锅。
  4. 放入冬菇翻炒。
  5. 用蚝油,料酒,和糖调味,再加少量水煮香。
  6. 收干水分,起锅。

准备笋干:

  1. 把笋干浸泡过夜。
  2. 大火烧开一锅水。
  3. 转小火,焖至笋干变软,大约几个钟头。
  4. 起锅,沥干水分。

其它准备工作:

  1. 把黄花泡软,摘去硬硬的头。
  2. 把木耳泡软,撕小片。
  3. 把花生浸泡一下,沥干水分。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油。
  3. 爆香笋干,黄花,木耳,和八角。
  4. 再加入烤麸,冬菇,和花生,翻炒均匀。
  5. 用生抽,老抽,和冰糖调味。
  6. 加水浸过大部分材料,烧至大滚。
  7. 转小火,焖入味,大约40分钟。
  8. 开大火,收干水分,起锅。
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