姜葱鱼腩煲

永和水产部的三文鱼腩每磅只要$2.99。 鱼腩是精华，对比起几块钱一磅的三文鱼扒或者十几块钱一磅的野生三文鱼，价钱很公道。 平时光顾粤菜馆喜欢点煲仔饭。 这次学做粤式鱼腩煲，做那种有汤汁的正宗鱼腩煲。

炸过的鱼肉已经很香，再浸透鲜美的汤汁和葱姜蒜。 热腾腾，香喷喷，拌饭或者捞面非常可口。 初试成功，以后就可以自己做来吃了。

食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鱼腩
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油

腌料：

• 生抽
• 料酒

炸粉：

• 面粉(建议把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀)
• 鸡蛋

调汁：

• 蚝油 1汤匙
• 麻油 少量
• 胡椒粉 少量
• 白糖 ⅓茶匙
• 生抽 ½汤匙
• 水 ½杯

勾芡：

• 生粉 ⅔茶匙
• 水 2汤匙

准备鱼腩：

1. 用生抽和料酒把鱼腩腌过夜。
2. 把鸡蛋打散，打匀。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热油。
4. 把鱼腩沾满面粉，再裹上鸡蛋液。
5. 分批投入锅内，炸至表面出现金黄色，起锅。

其它准备工作：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，切大块，用刀背拍裂。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮。
4. 准备调汁：把蚝油，麻油，胡椒粉，白糖，生抽，和水放在一起搅匀。
5. 准备勾芡汁：把生粉和水放在一起搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 喷油，再烧热。
3. 爆香姜和蒜。
4. 加入鱼腩翻炒。
5. 倒入调汁，翻炒均匀，烧开。
6. 关小火，盖锅盖，把鱼腩焖入味。
7. 用手指把勾芡汁调匀。
8. 开大火，倒入勾芡汁，翻炒均匀。
9. 等汤汁收浓，投入葱段翻炒均匀，起锅。