客家麻糬

本来以为去山西旅行会很枯燥，结果却大出意外。 一口气游了龙门石窟，平遥古城，云冈石窟，承德避暑山庄，和万里长城5个联合国文化遗产。 沿途历史文化丰富，风景优美，民风纯朴。

给我留下最深印象的是山西洪洞大槐树，那首民谣催人泪下：

问我祖先何处来，山西洪洞大槐树。
祖先故里叫什么，大槐树下老鸹窝。

我家宋朝的时候即迁居广东，严格来说不是大槐树的后裔，我却对大槐树的传说引起共鸣。 我能想象山西移民对故土的留念，一步一回头地张望大槐树，和万般无奈下产生的“解手”。

客家的先民也像大槐树移民一样被逼离开故土，在偏僻陌生的环境里顽强地谋生。 他们生活贫穷，只能把剩饭捣匀，加入花生粉和糖粉来待客。 这就是最早的糍粑，也叫麻糬。据说目前在台湾，客家人的麻糬最讲究传统，也最好吃。

这个食谱来自《客家麻糬》，材料和步骤都做过调整。

刚出炉的麻糬香甜可口，软滑细腻，入口即化。 放凉就会变粘稠，有水溢出，建议尽早食用。 老爸老妈嫌太软，大概做的时候应该少加一点水。 如果因为放入冰箱冷冻而变硬，用微波炉稍微加热，可以回软。

麻糬材料(大约8份)：

• 糯米 1杯
• 水

花生粉：

• 花生 ½杯
• 糖粉 ½杯

准备糯米粉：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 用搅拌机把糯米和水打碎。
3. 让糯米浆沉淀1小时，舀去表面的水。
4. 漏斗上铺纸巾，把剩下的糯米浆倒在纸巾里，沥去水分。
5. 捏紧纸巾，挤干水分，即得到糯米粉。

准备花生粉：

1. 烤炉开350F，放入花生烤10分钟，取出摊凉。
2. 用搅拌机把花生和糖粉打碎。

做麻糬：

1. 开大火烧开水，放入糯米粉蒸30分钟，取出摊凉。
2. 把糯米粉和大约½至¾杯温水用搅拌机搅拌至光滑细腻，再装入朔料袋。

吃的时候，把装麻糬的朔料袋剪去一角，从缺口挤出一小块麻糬，沾花生粉吃。 边挤边吃，其乐无穷。