蜜汁猪肉脯

每次看到有人做猪肉脯都很好奇，最近也确实很多人做，按捺不住试上一回。 这个食谱甜蜜多汁，正合我意。 老爸说应该再干一点；老妈不喜欢鱼露的味道，拒绝尝试。 看来这次全便宜我了！

食谱来源自《肥家私房菜》，作者肥妹仔。 有些步骤做过调整。

材料(用2个烤盘烤)：

• 猪肉末 2磅
• 鱼露 4汤匙
• 老抽 3汤匙
• 生抽 2½汤匙
• 料酒 3汤匙
• 白糖 225克

抹汁材料：

• 麦芽糖 1汤匙
• 热水 5汤匙

准备猪肉末：

1. 把猪肉末，鱼露，老抽，生抽，料酒，和白糖放在一起，顺着同一方向搅拌至起胶。
2. 放置2小时让猪肉入味。

第一次烘烤：

1. 烤炉开300°F。
2. 工作台上分别铺4张锡纸，每张锡纸上摆¼的猪肉末，最上面铺保鲜膜。
3. 用擀面杖在保鲜膜上反复碾，把猪肉末压成厚薄均匀的肉饼。
4. 掀开保鲜膜，把猪肉饼连同下面的锡纸分别放进2个烤盘。
5. 猪肉饼入炉烤20分钟，取出摊凉。

第二次烘烤：

1. 烤炉调高到450°F。
2. 把麦芽糖和热水调匀。
3. 工作台上铺4张锡纸，分别取出猪肉饼倒放在锡纸。 现在每份猪肉饼下面有一张新锡纸，上面还贴着旧锡纸。
4. 小心撕去猪肉饼表面的旧锡纸。
5. 猪肉饼两面都刷上抹汁，再入炉每面烤10至15分钟，取出摊凉。
6. 抹干猪肉饼表面的水分，撕小块。

心得：

• 麦芽糖很硬，加热变软后才好掌握。
• 老爸说我烤得不够干，应该多烤一会儿，不过要小心烤糊。