软香乳冻(Frozen Custard)

有次《Food Network》介绍Frozen Custard，留下深刻印象。 最近在网上跟人打口水仗，有台湾网友提到没有冰的冰淇淋。 无事在网上乱逛，发现没有冰的冰淇淋原来就是 Frozen Custard，真是无巧不成书。

台湾《文化一周》说“目前市面上的冰淇淋大多都是在制作过程当中添加了50%以上的水分，加入原料后还是液状，必须经过冷冻过程才是我们在市面上看到的最终成品。 而Bopa-loo的软香乳冻，主要是由纯低脂鲜乳加上蛋黄，透过急速冷冻技术制成，由于成品几乎没有含水分，所以吃起来的口感跟一般冰淇淋也不同，溶化后也不会出现一般冰淇淋原料与水分离的状况，加上温度只到摄氏-7度，比起一般冰淇淋的-17度高了许多，也因此称为没有冰的冰淇淋。”

"软香乳冻已有七十多年的历史，最早出现在德国，随后拓展至美国中西部，并在当地变成相当受欢迎且普通的冰品，英文名称叫做Frozen Custard，翻中文后，就成了软香乳冻”。

这个Frozen Custard的食谱是从网上找来的，由于许多网站有转载，已经不知道谁拥有版权了。 成品奶香浓郁，冰冷清甜，老妈也说很好，值得一试。

材料：

• 6只 鸡蛋
• 2杯 牛奶
• ¾杯 糖
• 3汤匙 蜂蜜
• ¼茶匙 盐
• 2杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 1汤匙 香草精(vanilla extract)

做法：

1. 把鸡蛋，牛奶，糖，蜂蜜，和盐放在一起搅匀。
2. 开小火加热乳液，要不停地搅拌，等到开始冒泡就马上起锅。
3. 把锅放入冰块中或者浸在冰水里迅速降温，要不时搅拌，直到温度不再烫手。
4. 撇去表面的浮沫， 把乳液过滤。
5. 放入冰箱冷冻最少1小时。
6. 把乳液，重奶油，和香草精放在一起搅匀。
7. 把乳液放入制冰淇淋的机器冷冻，冰和盐块的比例是6:1。