炸腐皮卷

上周日姑姑过生日，去五月花饮茶，见识了许多广式点心，其中有炸腐皮卷。 以前只见过腐皮做的素鸡，素鹅，和鲜竹卷，炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃，香，鲜，脆，口感略胜一筹。 回家仿造，老妈说这是我做的最像的一次，老爸一口咬定好吃，真有受宠若惊的感觉。

材料:

• 12张 5x5英寸腐皮
• ½磅 鱼浆
• 12只 虾
• 几粒 罐头马蹄
• 几根 香菜
• 油
• 盐
• 淀粉
• 胡椒粉

准备工作:

1. 新鲜鱼浆呈肉色，加少量胡椒粉和淀粉，沿同一方向搅到颜色不再透明。
2. 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡10分钟。 沥干水，用厨纸抹干。
3. 马蹄切成火柴盒粗细。
4. 香菜切段。

做法:

1. 取一张腐皮摊平。
2. 腐皮靠左放1汤匙鱼浆，上下和左边各留1厘米空间，右边空间较大。
3. 鱼浆上放1只虾，几根马蹄，和几段香菜。
4. 把腐皮上下边折起，左边折起，再把右边翻过来封口。
5. 把腐皮卷翻个身，收口朝下。
6. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
7. 炉火开得稍大，下大约1杯油烧热。
8. 放入腐皮卷炸至金黄色。 炸的时候鱼浆会胀大，要经常翻动，最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。