深盘比萨（Zachary Style)

老公爱吃比萨，尤其爱吃Zachary 的深盘比萨（Deep Dish Pizza)。

深盘比萨来自芝加哥。因为盘深料多，在湾区每家的深盘比萨口味各异。我们最喜欢也是最常去的就是位于伯克利附近的Zachary。每次我们总是点个超大装（14英寸），然后加上Sausage, Salami, Pepperoni, 黑橄榄。这么大的比萨，必定有剩，而第二天的剩比萨总是更入味，味道更美。



Zachary 从湾区开始，仍然在湾区缓慢地发展。也是正是因为它的缓慢发展，它的口味和质量一直非常稳定。 Zachary跟其他比萨的不同是大量地使用番茄酱。它所使用的番茄酱并不是中国国人认为的蕃茄沙司，而是只有蕃茄水和盐的番茄酱。它的另一个特别是它的crust 比萨饼是掺了玉米面，发面并不充分。我觉得他们这么做是为了更好地吸收番茄酱的浆汁。一般的发充分的面饼是番茄酱的浸泡，很容易松烂，口感一定不好。所以，有玉米面的比萨饼的发酵必须是不充分。

来到中国后，老公最最想念的是Zachary 比萨。我们在北京能找到的稍微说得过去的比萨只有棒约翰。遇到某天棒约翰的中国厨师搞砸一次，我们就得歇息很久来培养对国产比萨的热爱。

靠人不如靠己。吃的方面，从来都是如此。我虽然在面食方面属于菜鸟级，基于对吃的极大热爱，我居然成功地作出了深盘比萨Zachary Style. 以此纪录，好让自己下次轻松制作Maochary Pizza

比萨饼（一个面饼）原料：
All Purpose Floor (国内的中筋)面粉2 Cups （量杯）
玉米面 Corn Meal 半杯
干酵母1teaspoons
盐 3／4 tsp
橄榄油1 tablespoons
温水3／4杯

比萨馅原料：
罐头西红柿酱或者西红柿粒 14oz 两罐
盐少许
Rosemary 少许
Mozzarella Cheese 1 Cup
生意大利肉肠（Italian Sausage) 2-3根，大概half Cup
黑橄榄罐头 14 oz，1罐
Pepperoni 6片
Salami 6片
大蒜两瓣，压扁切碎

做法：

留小部分白面，揉面用，再留很小部分玉米面垫底用。然后将白面，玉米面，干酵母和盐搅拌均匀（可以使用Food Processor － 食品加工机），然后加入橄榄油继续搅拌，之后加入水，充分混合后，做成面团。

面成团后，将面团放至桌台上揉面，揉成光亮以后，放入一个大碗或者容器中，盖上盖子或者蒙上塑料纸，然后放入温暖的地方发酵，大概需要1个小时。我通常是放入烤箱发酵。烤箱温度为30C。

趁面团发酵，开始准备比萨馅料。 首先把西红柿罐头打开，然后尽量蓖去西红柿酱的水分，西红柿的水分越少越好。我比较喜欢用罐头西红柿颗粒罐头（Chopped Tomato), 把罐头口开九分之一，然后按会罐头口，就能够把水分蓖的很干。把去除水分的西红柿酱放入一个大碗里，加入盐和Rosemary调味。

用同样的办法去掉黑橄榄罐头的水分，然后把黑橄榄切碎待用。

把肉肠的一端剪个小口，待用；把Pepperoni， salami摆好待用。

等面发好后，大概是原来的2倍大，取出面团，然后立即将烤箱温度调至200C预热。 将发面放到案板，继续揉面，揉至光滑，然后将面饼用手压扁，拉大。如果技术不好，可以用小擀面杖擀到直径14寸，比12寸铸铁锅稍微大点就可以了。

饼擀好后，在铁锅内刷上橄榄油，然后铺上隐约的一层玉米面，然后再把面饼放再上面，将多余的面饼自然放在锅的内壁上，然后继续按压锅底和锅壁部分，使其变薄。

做完后，在饼面上铺上一半的Cheese， 再把肉肠一块一块地挤出，均匀地放在Cheese上面，放入烤箱，烤10－15分钟，或到肉肠变少许金黄，Cheese融化，取出。

然后大方地铺上去水调味的番茄酱粒，再铺上黑橄榄，放入烤箱继续烘烤15－20分钟，取出。 最后铺上另一半cheese， 加上Pepperoni和salami，洒上蒜茸等到Cheese融化金黄，蕃茄酱不再渗水就可以了。大概5－10分钟。 取出后，冷却5分钟，就可以上桌了。


Mozzarella 的 creamy，加上意大利肉肠的特别香味，西红柿的酸甜，还有黑橄榄的甘涩 ，Pepperoni和salami 的腌肉香味，这道比萨真是一个味觉的大聚会，绝对值得在家试试。 第二天，当番茄汁的味道渗透cheese和肉香的时候，那个时候就是味觉的和谐交响，舌尖的感受不是一般的比萨能给予的。

小贴士。如果你有地方买比萨面团，制作会更简单些，直接在面团揉入1／4杯玉米面就可以了。如果我有地方买比萨面团，估计我会一周做一次。如果真这样，呵呵，牛肉和我又得每周多跑10公里的路了。 Zachary 比萨热量不小，它的美味值得我每个月放纵一次，哪怕在家放纵也值得。

贴士： Mozzarella 绝对要用进口。国产如嚼蜡，味道口感完全不一样，有其形无其神，做出来的任何比萨都是伪的。除了面粉，其他的原料，如果能找到进口，还是找进口吧。西红柿如果没有进口罐头，建议用新鲜西红柿6个，切粒，加油盐，慢慢熬成稠浆汁使用。

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