孜然鲶鱼（猫鱼）

在外渡假，有时就得因地制宜，手头有什么调料，做什么菜。这样的情况会做出栏菜，但是很多时候，倒是很能创意出新。我的很多自创菜谱就是在这种情况下产生的。

今天的孜然鲶鱼（猫鱼）就是一个惊喜的创意。

我们喜欢到太昊湖，一是离湾区近，开车可达，于是可以尽量地带上能带的东西，不要考虑飞行的行李限制；二是能租到可心的假期出租房，厨房设备齐全，即便是外出旅行，全家老小的餐食质量仍有保证，不仅卫生有保障，味道也有保障。这次旅行不例外，牛肉订好一个两房水边屋，全家入住。

昨晚去safeway，看到猫鱼。不知为啥突然想做猫鱼。昨晚买的时候，想法模糊，于是想最差也不过是姜葱猫鱼，完全忘了出门在外，手头的厨房调料配料并没有家里那么充足。等到今晚想起做鱼，才发现一没有淀粉裹鱼，二没有料酒，三竟然没有生姜。手头只有洋葱，青葱，还出租房里现成的配料。没法，鱼买了不做是浪费，怎样都得把鱼烧了，而且要烧的好吃。

动脑子呀动脑子。我看了看手边的原料和调料，就做了到孜然鲶鱼。没想到味道出奇的好。菜谱如下。这可是正宗的中餐，只不过没人做过而已。做法如下：

原料：

西店鲶鱼（猫鱼catfish）块1磅

大红洋葱1/4块，切成条

青葱一根，切成段

 

腌制配料：

孜然——1 tbs （table spoon）

调味盐（——1tbs

意大利红酒醋（Wine vinegar） ——1茶匙 （tsp）

酱油——1 tsp

烹炒配料：

橄榄油——5tbs

酱油——1tbs

盐——少许，1tsp

生姜粉——1tsp

粗糖——1tbs

 

先将猫鱼切成斜块，在把腌制配料全部加入，抓匀，待用。

把12寸不粘锅架炉上，待锅烧热，加入橄榄油，没过锅底约半厘米。待油锅烧热，隐约出现小泡是，一块一块放入鱼块。如果一锅无法平摊所有鱼块，建议分批煎炸。每面2分钟煎炸。待鱼块变硬尚未软之前，将鱼块取出，放盘中待用。

把炉火转小，锅内留1/3油，转大火，加入洋葱翻炒，带红洋葱出味，放入酱油，翻炒一分钟，再放入生姜粉，翻炒两下，放入盐，最后放入粗糖，翻炒两下，然后把炸好的鱼块放入，用锅颠翻鱼块，切忌使用任何锅铲。待所有鱼块全部上色，加入青葱，翻两下，装盘上菜。

独一无二的孜然鲶鱼就做好了。

鲶鱼的泥土味对我来说是个很大的忌讳，这也是我很少吃鲶鱼的原因。另外亚洲的鲶鱼多为池养，食料添加物也是我的担心。但是据说北美的鲶鱼在饲养方面比较环保，所有如果能去除泥土味，偶然吃一次，也不错。除了厦门吃过的鲶鱼煲，我一直没有找到去除鲶鱼泥土味的办法。这次的孜然鲶鱼，居然误打正着，泥土味被孜然赶得只剩下一点感觉。酱油的点到为止，意大利红酒醋的微酸又把这泥土味再次进行纠正，加上糖分极高的红洋葱高温翻炒后的甜香，真是让这道孜然猫鱼滋味丰富多彩，但又不失猫鱼的独特口感，真是让我自己好好地自豪了一把。

牛肉把这道菜吃的精光，然后说：嗯，猫鱼从来都是最好吃的菜。我知道他指的是柬埔寨的蕉叶椰汁蒸猫鱼。呵呵，说实话，也就这道猫鱼能够让我多吃点。即便是鲶鱼煲，如果没有油炸，没有那么多配料，特别是不放那么多味精，我也是兴趣缺缺。

下厨的人，都知道蕉叶椰汁蒸猫鱼不好做。吼吼吼，所以日后如果想吃泥土味少的猫鱼，又不想花大功夫的，可以试试这道猫式孜然鲶鱼块。

别说我不会中餐哦，瞧瞧，这可是自创的中式菜肴。祝大家胃口好，跟猫学习，多吃鱼。

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