家常甜汤

     不知道其他地方请客最后是否以一道甜汤收场，我们家乡有这样的习惯，尽管我父母都不是湖北人，但是一般湖北人在家请客都得备8菜1汤，再加甜汤。不过这都是童年的记忆了，现在生活条件好了，风俗可能也变得更隆重了。
     下边是我在家里常做的几道甜汤，家常的，比较粗糙。
1.银耳莲子西米桂花羹
银耳一朵，浸透，撕成拇指大小。莲子，浸透。加4碗水，水面盖过银耳2倍，上高压锅压，噴气阀响过后仍需要中火熬1.5小时，然后关火，放凉，才能揭开锅盖，不能马上揭锅盖。银耳变成果冻样，莲米很面。继续上火煮开压好的银耳和莲米，如果水太少，可适当加一碗，水开后放1杯西米，煮开，盖上锅盖闷，半小时后西米会变大透明，汤变稠成羹，加1大芍桂花，根据需要加适量白糖。热的，冰冻都好喝。为了好看，还可以放枸杞或者适量金丝枣，和西米同放。

2.桂花红豆沙
4碗水，1杯红豆，高压锅压40分钟，打开，酌量加水，用汤匙将压好的红豆扁开，或者用blander打碎，想要汤稠一点就加西米煮开后闷30分钟。然后加糖和桂花。

3.桂花糊米酒
一杯淀粉调成糊状，2碗水煮开，火关小，入淀粉，边搅动，直到汤变稠，浓淡自行掌握，关火，加伏汁酒（又叫酒糟，米酒）桂花酱和白糖适量。4.蛋酒这道甜汤通常是早餐用，配油条和热干面半杯淀粉调成糊，一个鸡蛋打散备用，2碗水煮开，火关小，入淀粉，关火，将鸡蛋打入，加适量伏汁酒，糖即可食用。注意，必须先放淀粉，关火，再放鸡蛋，这时烫熟的鸡蛋会像白云一样浮起来。先贡献到此，都是家常的东东，不够fancy哈，见笑了。



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