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迷迭香,腌柠檬烤去骨羊腿

(2020-01-25 13:22:39) 下一个

材料:去骨羊腿4磅

调料:新鲜迷迭香(rosemary)三枝,腌柠檬一只或者新鲜柠檬汁3大汤匙(tablespoon),大蒜5瓣,细颗粒海盐约10克(1.5 teaspoon Sea Salt Fine Crystals),橄榄油15毫升(1大汤匙),现磨黑胡椒少许

工具:烤盘,烤网架(Nonstick Baking Cooling Rack) 或者烤肉架(Nonstick Roasting Rack),厨用温度计 (推荐ChefAlarm Cooking Alarm Thermometer from ThermoWorks)

准备:

1. 将新鲜迷迭香切碎,大蒜切碎,和细颗粒海盐,橄榄油,鲜柠檬汁或腌柠檬汁,现磨黑胡椒等一起拌匀。

2. 将去骨羊腿捆扎用的弹力网褪去(如果用剪刀剪的话,小心弹力网被剪断时会把血水蹦得到处都是),把肉厚的部位切开一些,让展开后的羊腿肉大约是差不多的厚度。

3. 把拌好的调料均匀地略微用力地涂抹在羊腿肉上,用保鲜膜盖好,室温下放30分钟。或者在冰箱的冷藏室内放1-2天再烤也可以。

4. 把大烤箱设定到325华氏度,开始预热。在预热烤箱的同时。把锅烧热,将羊肉两面各煎3分钟,然后取出,静置10分钟。 为了煎羊肉的方便,我把原来整块的羊腿肉切成了两块

5. 烤箱到达325华氏度后,把烤网架或者烤肉架放在烤盘里,把肉展开后放上,把厨用温度计的探针插入肉最厚部位的中间,设定温度计的鸣叫温度(我设为142华氏度)。肉的哪一面朝上都可以,我觉得把原来外部那面朝上烤出来的更好看。把肉放入烤箱,把温度计的显示器留在烤箱外。

6. 温度计鸣叫后,关掉烤箱的加热,把肉连带烤盘和烤架取出,在台面上静置5分钟,这期间肉的内部温度还会继续上升4-5华氏度。如果只关掉烤箱的加热,而留在烤箱静置,肉的内部温度则会持续上升10多度。

图里的羊肉大约是2磅,因为我把4磅的去骨羊腿肉分成两次烤。

7. 用长刀切片,盛盘上桌。两种不同程度的对比,肉的内部温度在146华氏度的是medium rare, 在160华氏度的是medium。我觉得medium rare更好吃。

 

Enjoy!

PS:腌柠檬的皮可以放肉上一起烤,鲜柠檬的话只用汁,不用皮。腌柠檬的皮烤好后的味道就像中国的九制陈皮,但是色泽金黄发亮。腌柠檬用盐和糖,腌制6个月以上而成(我这个腌了三年)。另外烤的一半。

 

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