【鹰嘴豆丹贝】Chickpea Tempeh/Tempe

 

丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。

传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。

丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。

真是营养好吃的食品，和豆腐/纳豆齐名喔！在欧美，丹贝也越来越受素食者的欢迎，一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品，也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗！

今天做了一批鹰嘴豆丹贝，比大豆做的软宣，也一样好吃。

 

材料：

1 杯 或170克 鹰嘴豆

1 大勺 白醋/苹果醋

1 小勺 或 1 克 丹贝黴菌（Tempeh Starter）

水 适量

2 张 干净的塑料袋

 

1. 先把鹰嘴豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

2. 开始制作丹贝，把泡好的豆子洗净沥干，加水没过豆子，加入1大勺的白醋/苹果醋，炉子上煮20分钟至豆子7-8分熟，把豆子取出用清水泡几分钟。

3. 用手把豆子抓抓，尽量把豆壳抓开。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系，沥干备用。

4. 在豆子里拌入1小勺的丹贝黴菌，一定要拌匀，尽量让每颗豆子都裹黴菌这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

5. 把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

6. 把豆子平均放入两个袋子里，封密袋子。然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

7. 当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。