【芭蕉叶丹贝制作】

我很喜欢吃丹贝且经常在家制作，我通常用干净的塑料袋制作丹贝，也一直想着要用香蕉叶包裹制作丹贝。

香蕉叶不仅含有茶多酚化，能让丹贝产生独特的味道和香气，也更环保，真是一举两得。

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材料：
1 1/2 杯 大豆 （或250克）
1 大勺 白醋/苹果醋
1 小勺 或 5 克 丹贝黴菌（Tempeh Starter）
水 适量
6 张 12 x 8 寸的 芭蕉叶 

6 张 13 x 9 寸 的 烘焙纸/油纸

 

 

先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

冷却豆子，至室温，拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

 

 

把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上，取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。

把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候，丹贝就做好了。