【印度王后炖豆】Dal Maharani

这道“王后炖豆” 名字其实有点哗众取宠，它是相对印度另外一款很有名的炖菜“奶香炖杂豆Dal Makhni”而言取的名字。

 

一般Makhni奶油炖菜被认为是皇家美食，食材比较朵，是属于王者的美食。而这款很类似，但是材料内容有点不一样的豆子菜，为了识别它的不一样，就被命名为王后的炖菜啦！

 

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材料：

1 杯 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 杯 大红豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 杯 眉豆 （Lobia/Black-eyed Peas）

2 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只 青辣椒

1 小勺 姜蒜蓉

1/8 小勺 阿魏胶

1/2 小勺 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）

3 大勺 酥油 （Ghee）

1/4 杯/半条 的黄油

1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream

一根 桂皮

两片 桂叶

 

调味：

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 

1 小勺 辣椒粉 （chili powder）

1 小勺 黄姜粉

1 1/2 - 2 小勺 或适量 盐 

 

 

 

1.先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子沥干备用。

 

2. 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状。

 

3. 在另外一口深锅里，加入 3大勺的酥油 ghee或者油，把阿魏胶，桂皮和桂叶炒香。

 

4. 把搅拌好的番茄糊倒入锅里煮至边上泛油，加入所有调味料拌匀，翻炒3-5分钟后倒入5-6大杯水。

 

5. 慢炖锅炖4-5个小时，或炉子上用大锅先煮滚后小火炖2-3个小时。吃之前可以加入一些奶油增加香气。