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【鹰嘴豆肉粽】

(2022-05-30 18:02:56) 下一个
 
咸棕子里我最喜欢的就是烧肉粽了,小时候不会欣赏加了花生和豆子的肉粽,就喜欢糯米和多多馅料的烧肉粽。现在反而喜欢带有花生和各种豆子的粽子,人的口味真的会改变的呢!

今年裹了一批红豆肉粽和一批闽南烧肉粽后又做了这个鹰嘴豆肉粽,一样好吃。
材料:(做20-25只粽
1000 克 长糯米
200 克 鹰嘴豆
1 小勺 味精或鸡精
1/2 杯 油
1 大勺 黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
1 大勺 食盐 (另 2 小勺食盐煮粽子用
1/2 杯 红葱酥 或  1 杯的 小红葱切片 
40 张 粽叶 
棉绳
 
馅料:
800 克 五花肉 
20 只 香菇 
20 只 咸蛋黄  可无
20 只 栗子
2 大勺 料酒 
2大勺 酱油
1/2 小勺 五香粉 
1/2 小勺 胡椒粉 
2 小勺盐
 
 
1. 粽叶用温水泡一个晚上,用一块布两面擦洗后把头尾剪去。

2.  鹰嘴豆洗净泡水三个小时,沥干备用。
 
3. 先在锅里热上1/3杯油,倒入葱酥/红葱片炸至葱酥变黄色/酥。把葱酥和油趁热倒入洗净沥干的糯米里,加入黑酱油,盐和鸡精粉拌匀。
 
4. 把鹰嘴豆加到调好味的米里拌匀。
 
5. 香菇洗净泡水一个小时,猪肉切麻将大。
 
6. 锅里热上2大勺食油炸香红葱头后加入香菇翻炒香后加入肉块,翻炒至肉块变色后加入米酒,再继续翻炒大约5分钟。加入五香粉、黑酱油,酱油和盐,起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
 
 
6. 东西都准备好就可以开始裹粽子了噢!
 
7. 取两片粽叶,叠在一起,上下错开一些,从1/3处卷起成锥子状。

8. 把一大勺糯米和鹰嘴豆填入粽叶底部,加入肉、栗子、蛋黄和花生再盖上一大勺糯米,然后按自己熟悉的手法把粽子裹好绑上。
 
 
9. 煮好一大锅(四升)水,加入2大勺的食盐,把粽子加入,加盖中火煮3个小时。煮好的粽子捞出滴干水份即可食用。
 
 
 
 
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