【印度发面油饼】Bhatura

我上次做过一个油炸的Puri,很多朋友说很像是新疆的油饼，其实我个人觉得Bhatura更像。

Bhatura体积比Puri要大一两倍左右，因为是发面油饼，所以更加的外脆内嫩，口感和味道都跟Puri不太一样，还有另外一点就是Puri是用全麦粉做，的而Bhatura是白面做的。

材料（八个油饼）:
2 杯 面粉
4 大勺硬麦粉 semolina flour
2 小勺 酵母
1 小勺 糖
1 小勺 盐
3 大勺无糖酸奶 Plain yogurt
2 大勺 食油
3/4 杯温水
 

 

1. 把面粉、Semolina 粉、糖、盐混合, 酵母加到温水里，等酵母被激活成棉絮状即可。

 

2. 把酵母和水倒入盆里，加入面粉和成一个软面团。把它放到温暖潮湿的地方（我放到暖气房里）发酵至两倍大，大约45分钟左右。

 

3. 把粉团搓出空气，分成八个等份的小面团, 擀成小盘子大小。擀面的时候炉子上架上一口锅，锅里要有大约一寸半的油，把油烧热。揪一点点面团试油温，如果小面团一丢到油里马上就浮起来炸熟就表示油温足够了。

 

4. 把面饼放入油锅炸，用个铲子轻轻的压面饼的表面，这样面饼就会膨胀成球状。翻面炸成金黄色就可以了。

 

一般的吃法是配Chole Masala（鹰嘴豆咖喱）吃。鹰嘴豆咖喱的做法：鹰嘴豆（chole）