【干捞云吞面?（附加秘制干捞面酱）】

云吞面，在马来西亚是有干捞和汤面两种的，依我看干捞面在马来西亚的粉丝绝对是远远要比汤面多得多的。每一个星（加坡）马（来西亚）人去到外国首先第一个要想念的肯定是这个干捞面。它是我们在家乡时的早餐，午餐，晚餐和夜宵，它是街头巷尾都买得到的美食，它是美食，也是乡愁。

这干捞面看起来简单但是要做得好吃还真的不容易。在外这么多年，我在家尝试过各种不同的调料配方，做出来的干捞面都不难吃，但和记忆中思念的味道还是相去甚远。网上找来的食谱味道也不对，后来我回乡每次去我喜欢的面摊吃面的时候我就特别留意面家的用料，我发现除了葱头油和猪油/猪油渣外，那一盆每家秘制的黑色调料酱是面好吃的关键，店家一般都事前把酱料调好，所以也无从观察。

然后我的倔犟脾气就出来了，我就不相信我做不出自己想要的味道嘛！然后然后在吃了N盘近似类似仍然不是的干捞面之后，我终于研制出我思念的，喜欢的，家乡的味道了！

今天特意写个帖子记录配方，也希望可以让思念干捞面的马来西亚游子一解乡愁。

有一点是我必须要说的，想要有一盘好吃的干捞面，葱头油，猪油和腌青椒是必须的。所以干捞面制作不难，事前要做的准备也不少就是了。

 

秘制干捞面调料酱：（能制作8-10盘的干捞面）

2 大勺 鱼露 fish sauce

4 大勺 生抽/酱油 Soy sauce

2 大勺 甜酱油 sweet soy sauce （如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替）

3-4 大勺 黑酱油/马来西亚产的晒油/Caramel dark soy sauce （这个无可代替，一定要用马来西亚产的晒油）

2 大勺 蚝油 oyster sauce 

2 大勺 饮用水

 

其他：

1-2 把 云吞面

1 小把 青菜

1 大勺 猪油和猪油渣

1 小勺 葱头油和葱酥

一点点 白胡椒粉（也可用黑胡椒粉代替）

2 大勺 高汤  或 热水

一碗  云吞汤

几 片 叉烧/叉烧鸡

一小碟 的 腌青椒

 

 

1. 把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里，加盖大力摇摇，至所有酱汁混合均匀即可。

注：用不完的酱料可以冷藏1-2个月。

2. 在一口碗里把猪油/猪油渣，葱头油，一点胡椒粉和 1 1/2 大勺的秘制酱料及 2 大勺高汤混合备用。

3. 煮滚一锅水，再准备一盆凉水，把云吞面入水快速烫1分钟，捞出泡入凉水里，然后捞出再入滚水里烫一分钟。沥干水，放到碗里拌匀。

4. 叉烧切块，青菜烫熟摆到拌好的面上。加上腌青椒和云吞汤即可开吃！

 

[alfredkks]

你好，我正在研究怡保的干捞面酱汁。印象中，怡保旧街场的干捞面酱汁，和KL的不一样，比较能挂上面条，吃起来很顺滑可口，但是不油腻。
我尝试弄冬菇肉碎酱汁，味道ok，也有勾芡，可是酱汁不能完全包裹住面条。整体干捞面还有点干。加汤或热水后，虽不干，但又不是那回事。
嗯嗯，百思不得其解。