【泰式炒河粉】Pad Thai

 

Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的缩影，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常地失望。

 

尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！

 

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材料：
200 克/半包 泰式或越式河粉 （新鮮的最好）
8-10 只 中蝦
50 克 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘）
1 只 鸡蛋
1/2 片 豆腐乾（切丁）
1 杯 韭菜 (切段)
1 1/2 杯 豆芽
2-3 瓣 蒜瓣
2 紅蔥頭
1-2 大勺 甜菜脯  Optional
2-3 大勺 烤花生 （搗碎）
1 小片的青檸

調味：
1.5 大勺 魚露（素食可用醬油代替）

1 大勺 醬油/生抽
1 大勺 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到)
1 小勺 羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 tbsp 檸檬/青檸汁代替）
1/2 小勺 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減

 

 

1. 把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。

 

2. 熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。

3. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。

4. 倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。

5. 加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，把刚刚炒好的虾仁和鸡肉加入翻炒，豆芽韭菜斷生即可上桌。。

 

吃前撒上花生粉，擠入點青檸汁即可開吃！