【爆浆脆酥球】Golgappa/Pani Puri

今天我们来做电影《摔跤吧，爸爸》里面女主爱吃的脆球饼，也是我家LD特别爱吃的一款点心。这种空心球，电影里叫 Golgappa，它还有另外一个名字叫 Pani Puri （???? ????）Pani 的意思是水，指的应该是灌入的香料水；Puri 指的是炸好的空心小面球。这种小球球可是印度街头热卖的小吃，只要有街头小吃摊的地方，就有它。

 

它的吃法是在油炸的空心面球里塞入土豆泥或者煮软的豆子，放入一点的酸子沾酱、薄荷沾酱再灌入辛辣的绿色香料水，一口放进嘴里咬破，口感味道特别丰富，是个很特别的味觉体验！

 

 

 

 

材料:

30 Golgappa/炸脆球 (我是印度超市买炸好的)

1 只 中型 洋葱 (切碎)

1/2 杯 脆豆面条 Sev

1/4 杯 酸子沾酱

1/4 杯 薄荷青酱

1 1/2 杯 水煮土豆/水煮鹰嘴豆

1/2 小勺 食盐

1/4 小勺 姜黄粉

1/4 小勺 辣椒粉

1/4 小勺 孜然粉

1/4 杯 切碎的芫荽   可无

 

香料水食谱：

1/2 寸姜块 （去皮切碎）

1/3 杯 薄荷叶

2 大勺 切碎的芫荽叶/香菜

1-2 只青辣椒

1 只柠檬 （挤出柠檬汁）

半杯冰块

3-4 大杯冰水

1 大勺 鹰嘴豆脆饼（Boondi）装饰用

 

香料水调味：

2 大勺 孜然 （煸香，磨成粉）

2 小勺 糖

1 大勺 芒果粉 （Amchur Powder）

1/2 小勺 黑盐 （Kala namak)

一点点 食盐

 

 

 

1. 先制作香料水，把食谱里所有的食材（除了点缀用的脆饼）放到搅拌机搅匀.

 

2. 把搅拌好的香料水倒出装瓶加上冰块和脆饼就即可冷藏备用。

 

 

 

3. 把一只土豆煮好剥/削皮。切小块或压成泥，把食盐、姜黄粉、辣椒粉和孜然粉加入拌匀备用。

 

4. 把酸子沾酱、薄荷青酱、脆豆面条、脆球和香料水准备好。

 

5. 取一只脆球上层稍微压碎，加入一点土豆块/泥，一点酸子沾酱，一点薄荷青酱，一点脆豆面条。

 

6. 吃前从破口处注入香料水，直接一口塞入口里咀嚼，就能感受味觉的盛宴了哦！