盈盈小筑

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
个人资料
盈_盈 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

素食好主意【莫卧儿奶香炖豆子】

(2020-02-17 14:52:03) 下一个

 


这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤,有浓郁的奶油香味,是吃过了不会忘记的一个滋味。

 

材料:

1 杯 小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils)

1/3 杯 大红豆 (Rajma/kidney beans)

1/3 杯 去壳鹰嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas)

2 杯 番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只 青辣椒

3-4 瓣 大蒜 (切碎)

1 小勺 姜蒜蓉

1 小勺 孜然 (Cummin Seeds)

1/2 小勺 葫芦巴籽 (Fenugreek seeds)

一小撮 阿魏胶 (Asafoetida) Optional

1 大勺 酥油 (Ghee)

1/4 杯/半条 的黄油

1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream

 

调味:

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 

1 小勺 辣椒粉 (chili powder)

1 1/2 - 2 小勺 或适量 盐 

 

 

1.先把豆子洗净泡水一个晚上,第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水,加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。

 

 

2. 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状,把蒜头剁碎,在另外一口深锅里,加入 1大勺的酥油 ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

 

3. 倒入锅里后把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀,中小火再炖 45 分钟。

 

4. 加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

 

 

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.