盈盈小筑

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
个人资料
盈_盈 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱

(2020-01-14 18:34:11) 下一个

 

 

天气渐渐暖和了,前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长,去年的香茅也还活着,我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊!

 

材料:

450-500 克鸡肉 (Thigh 或 鸡胸肉都可以)(切块)

1 1/2 杯 椰浆(冷冻的比罐头的好)

2-3 片 疯柑叶 (去中间的杆,切丝)

6-7 只 泰式小茄子 切块

1 杯 笋片 (可以用超市里处理好的笋片)

1 杯 菇类  可无

1 杯 豇豆

1 杯 西葫芦 (可用自己喜欢的任何蔬菜代替)

1 杯 九层塔

 

调味:

1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder)

1小勺 孜然粉 (Cumin Powder)

1/2 小勺 黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder)

1 大勺 或适量 鱼露 (不喜欢鱼露的可以用盐代替)

2 大勺 柠檬/青柠汁

1 小勺 红糖/椰糖  可无

 

绿咖喱酱材料:(做两次咖喱的量)

2 根香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分)

1 寸 左右的 兰姜 (Galangal)或 老姜代替

1/2 杯 大约 一把的 九层塔 

4-5 片 疯柑叶 (去中间的杆)

6-7 个 香菜根 (没有的话,用香菜杆代替也可)

4-5 只小红葱

7-8 瓣 蒜瓣

6-7 根 朝天椒 (红绿混合最好,不嗜辣可减半)

1 小勺 虾酱 (Belachan)

1/4 杯 水

2 大勺 食油

 

 

 

1.把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。(我第一次做的时候搅拌地比较粗,后来做的用破壁机搅拌的就很细,粗细都可以的噢!)

 

 

 

2. 把疯柑叶中间的杆取出,叶子切丝备用,鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。

 

3. 在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后加入4-5大勺的绿咖喱酱,煸炒至香味出来之后,把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色。

 

4. 加入1杯的椰酱,煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀,加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝,柠檬汁和鱼露调味,熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。

 

很下饭的泰式绿咖喱。

 

有空请到 盈盈小筑 坐坐

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.