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【水煮豆花鱼片】

(2020-01-10 14:35:16) 下一个

水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一,我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片,我们家人少,水煮鱼经常一顿吃不完,加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。


反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢!


材料:

2 片白鱼 (用了T罗非鱼)

1/2 盒 嫩豆腐

葱花 适量

3 瓣 蒜

少许 姜蓉

15-20 只 辣椒干

20 粒 花椒

1 杯 鸡汤(或水)

1/2 杯 油

1.5 大勺 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)

 

腌鱼料:

1 大勺 料酒

1 小勺 芡粉

1/2 只 蛋清

盐适量

 

调味料:

2 大勺 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)

1 小勺 酱油

1 小勺 辣椒粉

 

 

 

 

1.先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。

 

 

2. 把豆腐切片,辣豆瓣酱剁成蓉,姜蒜也切成蓉,葱切成葱花。

 

3. 豆腐摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味,把多余的水份倒了。

 

 

 

4. 在一口锅里加入1/4杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香后捞起备用。

 

5. 锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉,煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱,炒至泛出红油。

 

6. 加入一杯鸡汤和1/4杯的水,煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟即可。趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。

 

7. 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。

 

8. 锅里热上1/4杯油,加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较好看),趁热泼到水煮鱼上,这时候会有滋滋的声音,很好听。撒上葱花和花生就好了!

 

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