娘惹糕点【黄金木薯糕】

 

木薯是一个東南亚很普遍的食材，可以做成糕点、菜肴、做主食还可以削片炸成木薯片，然后加上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。 

 

这个木薯糕的做法有好几个，可以蒸，可以烤，还可以用香蕉叶包起烤或者蒸。除了做法的不一样， 这个糕点的食谱也很多，有加鸡蛋、不加鸡蛋的，也有用黄油、不用黄油的。

 

有人喜欢糯一点的，有人喜欢结实一点的，有人喜欢甜一点的，有人喜欢奶香的，有人喜欢椰香的。反正做法很多，我尝试过很多不同的做法，今天记录的这个食谱是我按自己喜欢的口感和味道调整的，做过好几次都很成功，所以写个帖子记录一下。

 

材料：

2 磅/900 克 木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca）

160-200 克 椰糖 （palm sugar）

1/2 杯 浓椰浆/奶 （thick coconut milk）

3/4 杯 水

2 只 鸡蛋

2 大勺 黄油（butter）

1/4 小勺 盐

2-3 滴 香兰精 （screw-pine extract）

1 大勺 面粉 （all purpose flour）

1.5 大勺 木薯粉  或 玉米淀粉

 

 

1. 先把木薯解和椰浆解冻（我用的是冷冻椰浆，如果用的是罐头椰浆，直接用就好了）。

 

2. 在一口锅子里倒入3/4杯的水，加入160-200克（按个人口味）的椰糖，把椰糖煮溶冷却备用。

 

2. 把木薯蓉、椰奶、面粉、木薯粉、盐和香兰精混合后，加入鸡蛋和刚刚煮好的椰糖水，拌匀。黄油记得      不要先下，那是待会儿刷在木薯糕表面用的。

 

3.  预热烤箱至 360 F （175 C）。

 

4. 把木薯糕入烤箱烤一个小时后取出表面刷上黄油，把烤箱转为 Broil (上火）后再入烤箱烤成金黄色 （大约5-6分钟）就可以了。

 

5. 等木薯糕冷却后刀子抹上一点食油再切块（木薯粘性比较大，刀子抹点油比较好切）喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

 

 

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