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贴秋膘【芋头扣肉】

(2019-09-22 19:00:34) 下一个

 

今年春节期间我做了好些菜过节,但是因为后来工作开始忙碌,也就没时间一一地把食谱整理出来。趁这些天有点时间,把食谱都写好,以后也可以再做。

 

芋头扣肉是我家乡非常受欢迎的一道年菜,寓意“年年有余”,也非常好吃。

 

材料:

450 克/一磅的 五花肉 (1/2 勺老抽抹猪肉上)

450 克 / 一磅的 荔浦芋头

 

酱汁材料:

1 根 青葱 (切段)

1 只 八角

1 片桂叶

1 大勺 料酒

1 大勺 生抽 (口味重可以多加一勺)

1 大块 南乳 (加 1 小勺的南乳汁)

1 大勺 蠔油

1 小勺 冰糖

1/8 小勺 五香粉 (可无)

 

 

 

 

1. 把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。

 

2. 芋头削皮切成1公分厚的半圆形状,起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。

 

3. 五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)

 

4. 炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。

 

5. 一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。

 

 

6.  锅里热上 1 大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。

 

7. 加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。

 

8. 倒扣一个小盘子后把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。

 

9. 蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

 

 

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