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素食好主意【白菜卤素食蛋饺】

(2019-09-14 15:31:09) 下一个

 

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午,幸好结果非常受大家欢迎,说吃不够呢!

 

注:因为带去聚餐做的量比较大,食谱我写了比较合用于一般家庭的量,方便大家一起试做,所以材料和照片里显示的材料量会不一样。

 

蛋饺素馅:(20只蛋饺)

1块 硬豆腐

1/4 根 胡萝卜

1/4 杯 木耳

1 大勺 蛋白

1 大勺 淀粉

1/2 杯 切碎的香菜 或 葱花

1小勺 食盐 (口味重的可以多一点)

1/2 小勺 胡椒粉

1 小勺 素食蠔油

1 小勺 香油/麻油

一点点 味素 (可用一点点的糖代替)

 

蛋皮材料:

3 只鸡蛋 (取出一大勺蛋白加到馅料里)

1 小勺 淀粉

1 小勺 清水

1/4 小勺 料酒

1/4 小勺 食盐

 

白菜卤材料:

 

材料:

1 大颗 大约 600-650 克的 大白菜

5-6 只 香菇 (洗净泡开)

1 片 豆腐干 (切片)

3-4 片姜片

1-2 根 青葱 (切段)

 

调味:

1 大勺 生抽

1 小勺 酱油膏

1/4 小勺 胡椒粉

适量 食盐

 

 

1. 把硬豆腐/老豆腐压碎,撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。

 

2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。

 

3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀,香菜/葱花和麻油最后加入预防出水,冷藏备用。

 

 

4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。

 

5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热,倒入大约一大勺的蛋液,趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。

 

6. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅,快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮,然后稍微边加热边用筷子压边缘。定型后把蛋饺取出,重复把所有蛋饺都做好。

 

7. 做好的蛋饺可以用来做汤,红烧,和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。

 

 

8. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软,泡香菇的水留起备用。

 

9. 把姜葱切好,大白菜掰成大块,叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。          

 

10. 锅里热上2大勺油,加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。

 

4. 加入菜帮子和香菇水,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。

 

5. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味,把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟,起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。也可以撒几颗枸杞点缀。

 

 

 
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评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 真的要炖那么久,就是要烂烂的哦!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 白菜真要要煮45分钟到1小时?那会太烂了吧?
业余厨子 回复 悄悄话 好主意!
幸福剧团 回复 悄悄话 赞,节日愉快!
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