泰式青芒果沙拉 Som Tum Ma Muang

 

青木瓜沙拉和青芒果沙拉 (Som Tum) 是两款泰国最具代表性的轻食，也是国外的泰国餐厅里必有的前菜。Som Tum 摊子更是在泰国的街头巷尾都找得到，Som Tum 在泰国的做法更多样化，有咸螃蟹Som Tum, 咸蛋Som Tum，臭鱼Som Tum等等。

 

好友MiuMiu热爱泰国菜，经常研究做法。她有一天在纽约的一家泰国老挝超市看见了专门做Som Tum的锥形捣臼, 不仅给自己买了一个，还给我寄来一个。我何其幸运，有如此好友，真是感激不尽。

 

既然有了捣臼，这个夏天不做个Som Tum，如何对得起好友的一番心意？

 

材料：

1 只青芒果

6-7 只 樱桃番茄

1/2 只 青柠

2 条 豇豆

3-4 只 虾米

1 瓣 蒜瓣

1 只 红葱头

1 小把 芫荽/香菜叶

2 朝天椒Thai Chilies (I used 1.5)

1/4 杯 去皮 烤花生米

 

调味:

2 大勺 或适量 鱼露 Nam Pla/Fish Sauce

1 小勺 或适量 棕榈糖/椰糖 Coconut/Palm Sugar

 

 

1. 这些是我用的材料，锥形泰式/老挝捣臼，我觉得味道最好的鱼露之一和有机椰糖。

 

 

2. 先把青芒果削皮，然后取个擦丝器擦成丝。如果家里没有合适的擦丝器可以取一把长刀在芒果果肉上切许多刀，刀痕是你要的芒果丝的粗细，尽量切深一些，那么就不必一直重复这个动作。然后把刀打横削，削出来的就自然是丝状了。

 

 

3. 把捣臼洗净，先下虾米捣碎，再下朝天椒和蒜瓣捣烂。

 

4. 青柠切半取半只挤出青柠汁，可把挤好的青柠切块加入一起捣。加入鱼露和棕榈糖/椰糖继续捣拌至棕榈糖溶化。

 

5. 把樱桃番茄切半加入，稍微捣出汁液，这个时候力道可以稍微轻一些，别把番茄都捣烂了。

 

6. 加入红葱头片和切段的豇豆继续捣拌，可用一个大勺协助拌匀。我一般会这个时候试试味道，可按喜好加棕榈糖、鱼露和柠檬汁调口味。

 

7. 一旦味道合你的口味了，即可把芒果丝和切段的香菜/芫荽加入捣拌至汤汁和材料全部混匀，盛出装盘撒上花生碎开吃！

 

 

 

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