客家卤全鸭

卤全鸭是马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作，口味丰富，隔天吃更是美味。
今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方，和平常妈妈做的有点不一样，味道更醇厚，非常好吃。

 

材料：

1 只 全鸭

2 大勺 五香粉

2 大勺 姜汁

1 大勺 盐

2 大勺酱油膏/黑酱油/老抽

1杯/碗 葱酥

2-3 大勺 冰糖 （按个人口味调整）

1 段 半个巴掌大 的兰姜

1 段 半个巴掌大 的老姜

1-2 小片 当归

3-4 根 青葱

6-8 瓣 蒜瓣

1. 把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

2. 第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。

 

3. 锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

4. 大锅底部铺上兰姜片和青葱，把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。

5. 加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。

6. 冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，卖相没那么好，但是味道更浓郁好吃。

 

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http://www.echoskitchen.com/2018/05/hakka-style-braised-duck.html