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【年菜】清炖狮子头

(2018-03-04 16:13:41) 下一个


 

去年回娘家过年的时候年夜饭我做了这道清炖狮子头。口感肥嫩不油腻,父母很是喜爱。

 

这道据说是过去蒋介石家年夜饭必有的年菜,做法看似简单,要做好却还是相当考验手艺和耐心的哦!

 

材料:

500 克 五花肉 (靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好)

50 克 罐头清水 荸荠/马蹄  或 水煮新鲜的荸荠/马蹄

2-3 片 生姜

2 大勺 生粉/淀粉

2 根 青葱 只取葱白部分用

5-6 颗 花椒

1 小勺 食盐

一撮 白胡椒粉

 

其他:

2 大杯 清高汤 (我用了鸡汤)

2 棵 小白菜苗

4-5 片 大白菜叶


 

1. 清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的,千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片,然后切成条,再切成丁,稍微剁剁,把剁好的肉末放到一个大盆里。

 


 

2. 花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

 

3. 荸荠/马蹄沥干水切碎后加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。

 

4.  取适量肉末团成球状,然后轻轻丢到另外一只手里,这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的,你可能会怕它煮的时候会散开,但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了,放到高汤里的动作轻柔的话,肉丸子不会那么容易散开。

 

注:我稍微计算了一下,每只丸子我大约“抛”了25下左右就基本紧实了。

 

 

5. 做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底,而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后,倒入两杯高汤和两杯水。

 

6. 轻轻地把握好的丸子放到锅里,如果丸子能够浮在汤里而不散,那么狮子头就已经成功了一大半!

 

7. 把剩下的肉末都做成大丸子入锅,轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子,千万别压实了,轻轻地覆盖即可。

 

8. 加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊,狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。

 

9. 炖好打开锅盖,轻轻地把白菜拨到一边取出(这个白菜特别特别好吃,千万别丢了哦!)。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。

 

 

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